中国是世界上最早认识茶和饮用茶的国家.日本品茶是在中国的唐代传习过去的,欧洲更晚.　 
茶的烹饮方法不断发展变化,从文献记载看,西汉至明代，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方式,而明代开始的泡茶法一直沿用到现在. 

一、煮茶法 
　　所谓煮茶法，是指茶入水烹煮二饮。唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。 西汉王褒《僮约》："烹茶尽具"。西晋郭义恭《广志》："茶丛生，真煮饮为真茗茶"。东晋郭璞《尔雅注》："树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮"。晚唐杨华《膳夫经手录》："茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥"。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也"。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，此羹汤吴人又称之为"茗粥"。 
　　唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经?五之煮》载："或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。"晚唐樊绰《蛮书》记："茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之"。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。 
　　宋代，苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜挎满口"，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜"。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。 
明代陈师《茶考》载："烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节"。清代周*联《竺国记游》载："西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候"。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。

二煎茶法 
　　煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。 
　　煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有"骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊"。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》诗有"文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花"。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有"白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸"。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有"汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘"。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有"碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面"。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有"碾成黄金粉，轻嫩如松花"，"滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞"。 
　　五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有"金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。"北宋苏轼《汲江煎茶》诗有"雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声"。背诵苏辙《和子瞻煎茶》诗有"铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火"。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有"冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来"。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有"午枕初回梦碟度，红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。"五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。 

三点茶法 
　　点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶笼击拂。《?F茗录》"生成盏"条记："沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。"其"茶百戏"条记："近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。"注汤幻茶成诗成画，谓之茶白戏、水丹青，宋人又称"分茶"。《?F茗录》乃陶谷《清异录》"?F茗部"中的一部分，而陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国并宋初事。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始当不会晚于五代。 
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、*盏、点茶（调膏、击拂）。 
　　点茶法奉行宋元时期，宋人诗词中多有描写。北宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》诗有"黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起"。北宋苏轼《试院煎茶》诗有"蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻"。北宋苏辙《宋城宰韩文惠日铸茶》诗有"磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。"南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗有"分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇能万变。银瓶首下仍*高，注汤作字势嫖姚"。宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有"银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之看浮乳，点茶三昧须饶汝"。北宋黄庭坚《满庭芳》词有"碾深罗细，琼蕊冷生烟"。"银瓶蟹眼，惊鹭涛翻"。 
　　明朝前中期，仍有点茶。朱元璋十七子、宁王朱权《茶谱》序云："命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分于啜瓯"。朱权"崇新改易"的烹茶法仍是点茶法。 
　　点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。 四泡茶法 泡茶法是以茶置茶壶或茶盏中，以沸水冲泡的简便方法。 过去往往依据陆羽《茶经?七之事》所引"《广雅》云"文字，认为泡茶法始于三国时期。但据著者考证，"《广雅》云"这段文字既非《茶经》正文，亦非《广雅》正文，当属《广雅》注文，不足为据。 
　　陆羽《茶经?六之饮》载："饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。"即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐时称"庵茶"，此庵茶开后世泡茶法的先河。 
唐五代主煎茶，宋元主点茶，泡茶法直到明清时期才流行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载："杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。"置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，明时称"撮泡"，此法沿用至今。 
　　明清更普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今流行于闵、粤、台地区的"工夫茶"则是典型的壶泡法。 　

此主题相关图片如下：

鲁迅先生曾经说过：“喝茶、特别是会喝好茶是一种福气。”其实要会喝茶， 必须先会泡茶，下面详细介绍冲泡一壶好茶的技巧。 

　　首先不同茶叶要区别对待，因为不同的茶叶，品种和制作方式有所不同，冲泡方式也有所不同。中国的茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、红茶、黑茶、青茶六大类，不管什么茶叶品种都属于这六大类！ 

　　先说绿茶（例：西湖龙井、碧螺春）属于不发酵芽茶类，叶片嫩度较高、所以冲泡时水温不能太高，介于70~90摄氏度为宜、茶叶的投放量以容器的1/5~1/8为宜、第一遍即冲即出称“开香”用于洗茶热杯，不可饮，第二遍时间为30秒、第三遍为40秒，以此类推，一般能连续冲泡3~5次，品饮时茶味清香怡人，且具有清热降火、提神明目、抗电脑辐射等功用。 

　　白茶和黄茶（例：寿眉、君山银针）属轻发酵芽茶类，性质和绿茶比较接近，冲泡方式也相近。 

　　红茶和黑茶（例：云南滇红、普洱）属于全发酵茶类、性温和、较适合年老、体虚人士，有暖胃润肠、减肥解毒、降低血脂、舒缓便秘等功用。红茶还可加奶冲泡，口味独待，冲泡时投入茶叶占容器的1/5~1/10，用于90~100摄氏度开水冲泡、第一遍同绿茶泡法,第二遍时间为5秒，第三遍为6秒，以此类推、一般能连续冲泡十次左右。 

　　青茶（例：铁观音）属半发酵乌龙茶、介于红茶和绿茶之间的新兴茶类。具有红茶醇厚的滋味、又有绿茶的清香和花香、品饮时不仅香气清高、韵味独特、回味无穷；且具有提神醒脑、美容减肥、延年益寿、防癌抗辐射、降血压和预防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具冲泡。先烫壶、再投入茶叶占容器1/3~2/3，用100摄氏度沸水冲泡,第一遍即冲即出称“开香”用于冼茶热杯，不可饮，第二遍时间为8秒、第三遍为6秒、第四遍为8秒、第五遍为10秒、以此类推，一般可冲泡七次以上、高档铁观音可冲泡十次以上。

以喝茶来说明因缘果法的和合，才能喝到好茶。

1、有好茶（香气久而雅，回味甘润无穷、丰富多姿，价格适当）

2、有好环境（清幽、清新，山中，水库边，临高处）

3、有好茶友，会品茶欣赏之人（忌附庸风雅）

4、有好水（纯净无染）

5、有好茶具（典雅精致）

6、会泡茶之人，顺茶性，尽可能让茶的优良品质完全展现无余（物性），有悟性，为茶创造展现的空间环境条件，能所交涉互动，彼此舒

服享受，平等一味。

7、有好心情。平和冲淡

　　茶可以说是打坐的助缘，但不可依赖，茶也能通灵，今晚俺喝到气冲而通灵，心中能生起喜悦，全身松软舒畅，气归大海，茶具有清澈透彻宁神静气之妙用。

　　修行高的人，他可以运用自己的功力，借助别人的心情泡茶，就比如说，他会猜透你的心思，泡出一杯象征你心情的茶出来，这茶汤，这滋味，就是你此时的心......

时下的中国茶客，按其口味习惯，大体上可分为三派。

“绿党”：好绿茶者，人数最多，约近６０％，主要分布于长江中、下游地区。

“青党”：好乌龙茶者，其中又分为好铁观音者、好岩茶者等诸派，约占２５％，多分布于闽粤台地区。

“黑党”：好普洱茶者，约占１０％，主力分布于珠三角地区及西藏，新疆，内蒙地区；此外，在广大的黄河中下游地区，还有部分好花茶者，但是队伍日趋减少，地盘逐渐被绿、青、黑三党所侵占。
　　之所以将这三部分茶客分“党”划“派”，是因为这些茶客的口味，一旦形成，就相当稳定，随之也引起观念上的固执。总认为自己所好之茶，天下第一。对他茶则不屑一顾，甚而嗤之于鼻。喝惯绿茶者，以为乌龙茶浓苦如药。喝惯岩茶，普洱茶者，又觉绿茶清淡如水；等等。
个人嗜好自然无可非议，但若因此而产生一种轻视、排斥他茶的心理，就有些遗憾了。事实上，任何一种茶，即便极小的品类，白茶、黄茶及散落各地的无名之茶，都有佳处。我因长居闽北，平时最常品的是岩茶。在相当一段时间里，对岩茶情有独钟。在我看来，岩茶是所有茶中香型最丰富，茶汤最醇厚的。以香来说，有兰花香，桂花香，菖蒲香，桂皮香，乳香，果香，焦糖香；不仅不同品种香不同，有时同一泡茶中就有几种香交替出现；而以茶汤论，传统型的岩茶，既有普洱之甘醇，又有绿茶之清爽，内容极为丰富。总而言之，岩茶是天下最好的茶！
　　然而，在有机会走出武夷山，品尝了一些其它茶类之后，我就感到，将自已口味固定在某一种茶上，会失去多少的享受！例如，品过潮州的凤凰单丛之后，我才知道，原来这茶的香型也十分丰富，居然有杏仁、蜜兰、荔枝、黄枝、八仙等十大香系列，而且茶汤非常甘醇，具有相当迷人的魅力。而在品过几种高档绿茶后，我才认识到，绿茶虽然汤水清淡，仍有许多可回味之处。比如近年来出现的安吉白茶，不但外形如花似玉，相当漂亮，茶汤也特别甘鲜。还有太平猴魁，外形粗枝大叶，香气却清而有韵，茶汤则淡而有味。至于普洱，开初喝时，我一点也不喜欢它那种打开旧樟木箱似的陈味，茶汤虽浓则无味；然而，当我有机会品到上等普洱茶时，就不禁为它后来居上的深沉韵味而叫绝了！
　　所以，尽管如今我平时还是岩茶喝的多，同时也都喜欢品尝各种各样的其它他茶。多喝岩茶，主要是生活在岩茶产区，情况熟悉，来源清楚，可以比较容易的得到性价比好的岩茶。喜欢品尝他茶，是因为每一种不同的茶，都有不同的韵味；在品尝过程中，不仅能给感官带来新的愉悦，也常使认识得到提高。每当我看到一种新奇茶时，都会掏钱买一点，有时可能就５０克。与此同时，我也在想，天地真是大，自然太奇妙，而人，实在太渺小。不说别的，光光一个茶，就有多少你所不知道的。而人生的乐趣，也许就在这不断的了解、探索，发现的过程中。我们未必都要如茶圣陆羽般走遍天下去问茶，却完全可以尽可能地去品尝各种各样的茶。读万卷书，行万里路，是一种许多人梦寐以求的人生境界；而若能品千种茶，难道不也是一种人生的境界？<-- 

茶与文学艺术 

我国茶文化博大精深的内涵，还反映在几千年来浩如烟海的文学艺术领域，包括诗词、绘画、音乐、歌舞及故事、传说之中。

一、咏茶诗词

我国不仅是茶的祖国，也是世界茶诗的源头。翻开各种史籍，大量咏茶、赞茶诗、词、歌、赋跃然纸上。

这类关于茶的诗词，可分为狭义的和广义的两种，狭义的指“咏茶”诗词，即诗词的主题是茶，这种茶叶诗词数量略少；广义的指不仅包括咏茶诗词，而且也包括“有茶”诗词，即诗词的主题不是茶，但是诗词是提到了茶，这种茶叶诗词数量就很多了。现在一般讲的，都是指广义的茶叶诗词，而从研究祖国茶叶诗词着眼，则咏茶诗词和有茶诗词同样是有价值的。我国的广义茶叶诗词，据估计：唐代约有500首，宋代1000首，再加上金、元、明、清，以及近代，总数当在2000首以上。

中国最早的茶诗，是西晋文学家左思的《娇女诗》。全诗280言，56句，陆羽《茶经》选摘了其中12句。

　　吾家有娇女，姣姣颇白皙。
　　小字为纨素，口齿自清历。
　　其姊字惠芳，眉目粲如画。
　　驰鹜翔园林，果下皆生摘。
　　贪华风雨中，倏忽数百适。
　　心为茶歌剧，吹嘘对鼎沥。

这首诗生动地描绘了一双娇女调皮可爱的神态。在园林中游玩，果子尚未熟就被摘下来。虽有风雨，也流连花下，一会功夫就跑了几百圈。口渴难熬，她们只好跑回来，模仿大人，急忙对嘴吹炉火，盼望早点煮好茶水解渴。诗人词句简洁、清新，不落俗套，为茶诗开了一个好头。

最早的咏名茶诗，是李白的《答族侄们中孚赠玉泉仙人掌茶》。
　　
　　尝闻玉泉山，山洞多乳窟。
　　仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
　　茗生此中石，玉泉流不歇。
　　根柯洒芳津，采服润肌骨。
　　丛老卷绿叶，枝枝相接连。
　　曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
　　举世未见之，其名定谁传。
　　示英乃禅伯，投赠有佳篇。
　　清镜烛无盐，顾惭西子妍。
　　朝坐有余兴，长吟播诸天。

以茶而言，此诗说细地介绍了仙人掌茶的产地、环境、外形、品质和功效。他写仙人掌茶的外形、品质和功效等等，绝无茶叶生产专用术语，而是诗人形象化的描述，并以浪漫主义的手法、夸张的笔触，描绘了此茶的环境等等，如：“仙鼠如白鸦，倒悬清溪月”，“曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”

在众多诗人当中，据统计宋代诗人陆游咏茶诗写得最多，有300余首。而写得最长的，要数大诗人苏东坡的《寄周安儒茶》，五言，120句，600字。这首诗开头说在浩瀚的宇宙中，茶是草木中出类拔萃者；结尾说人的一生有茶这样值得终生相伴的清品，何必再像刘伶那样经常弄得醺醺大醉呢？此诗赞茶云：

　　灵品独标奇，迥超凡草木。
　　香浓夺兰露，色软欺秋菊。
　　清风击两腋，去欲凌鸿鹄。
　　乳瓯十分满，人世真局促。
　　意爽飘欲仙，头轻快如沐。

在从多咏茶诗中，形式奇特者要数唐代诗人元稹的《一言至七言诗》，双称“宝塔诗”：
　　　　　　　　　茶。
　　　　　　　香叶。嫩芽。
　　　　　　慕诗客，爱僧家。
　　　　　碾雕白玉，罗织红纱。
　　　　铫煎黄蕊色，碗转典尘花。
　　　夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

此诗奇巧，虽然在格局上受到“宝塔”的限制，但是，诗人仍然写出了茶与诗客、僧家以及被他们爱慕的明月夜、早晨饮茶的情趣。

在众多咏茶诗中，影响最大的要数卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗。全诗分三大部分。第一部分，写孟谏议派人送茶，因为茶好，天子首先要尝新，接着便是王公大臣，到山人家觅茶。这里写天子王公，一方面是赞扬茶，另一方面也是埋下伏笔。第二部分，是诗的主体，先写闭门自煎，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，煮茶的过程，碧云清风，何等享受。煮出来的茶，白花浮光，何等赏心悦目！接着便连写喝下七碗茶的不同体会，产生不同境界。正由于卢仝道出了这七种绝炒境界，此诗亦被称作《七碗茶诗》。卢仝说喝第三碗便浮想联翩，才思文涌，七碗吃下去，真是飘飘欲仙了。第三部分，许多文章往往省略不引，其实，诗人胸襟正在于此，诗人喝茶，也临仙境，但是，诗人毕竟扎根民间，心系黎民，笔触一转，想到茶农，“百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。”天子尝新，王公要抢先，世人嗜饮茶，但千万不能忘记茶农，不能忘记他们所受的巅崖之苦。正由于诗人的仁爱之心，对苍生的关怀之意，卢仝博得茶之“亚圣”的称号。
　　日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
　　口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
　　开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
　　闻道新年入山里，蜇虫惊动春风起。
　　天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花。
　　仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
　　摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
　　至尊之余合王公，何事便到山人家。
　　柴门反送无俗客，纱帽笼头自煎吃。
　　碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
　　一碗喉吻润，两碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。
　　吃碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
　　蓬莱山，在何处？
　　玉川子，乘此清风欲归去。
　　山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
　　安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。
　　便为谏议问苍生，到头还是苏息否？

茶词从宋代开始，诗人们把茶写入词中，写得最多为苏东坡、黄庭坚，还有谢逸、米芾等。如苏轼《行香子?茶词》：“绮席才终，欢意犹浓。酒阑时，高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕、密云龙。斗赢一水，功敌千锺，觉凉生，两腋清风。暂留红袖，少却纱笼。放笙歌散，庭馆静，略从容。”

我国的茶叶生产，在清代后期，逐渐衰落，20世纪50年代以来，茶叶生产有了较快的发展，因此，在茶叶诗词创作也出现了新的局面，特别是20世纪80年代以来，随着茶文化活动兴起，茶叶诗词创作更呈现一派繁荣兴旺的景象，尤其老一辈革命家、文学家、诗人及茶界名人等为人们留下了许多诗韵盎然的新作。

如朱德的《看西湖茶区》、《庐山云雾茶》，董必武的《游龟山》，陈毅《梅家坞即景》，郭沫若的《初饮高桥银峰》等，此外赵朴初、吴觉农、庄晚芳、王泽农、陈椽等都写过茶诗，并以深刻的寓意，清新的笔触，把我国传统茶诗词推到了一个新的阶段。

二、颂茶歌舞、戏曲

茶歌、茶舞和诗词一样，是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种茶文化现象。它们的出现，不只是在我国歌、舞、发展上，也是我国茶叶生产和饮用成为社会生产、生活内容以后所见。茶叶成为歌咏的内容，最早见于西晋的孙楚《出歌》，其称“姜桂茶　出巴蜀”，这里所说的“茶　”，就是指茶。至于专门咏歌茶叶的茶歌，从皮日休《茶中杂咏序》“昔晋杜育有　赋，季疵有茶枳”的记述中，得知的最早茶枳，是陆羽的六羡茶歌：“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”此外，有关唐代中期的茶枳，在《全唐诗》中还能找到如姣然《茶歌》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》、刘禹锡《西山兰若试茶歌》等几首。茶歌的另一种来源，是由民谣经文人的整理配曲再返回民间。如明清时杭州富阳一流传的《贡茶鲫鱼歌》。这首歌，是正德九年（1514）按察检事韩邦奇根据《富阳谣》改编为歌的。其歌词曰：“富阳山之茶，富阳江之鱼，茶香破我家，鱼肥卖我儿。采茶妇，捕鱼夫，官府拷掠无完肤，皇天本圣仁，此地一何辜？鱼兮不出另县，茶兮不出别都，富阳山何日摧？富阳江何日枯？山摧茶已死，江枯鱼亦无，山不摧江不枯，吾民何以苏！”歌词通过一连串的问句，唱出了富阳地区采办贡茶和捕捉贡鱼，百姓遭受的侵扰和痛苦。后来，韩邦奇也因为反对贡茶触犯皇上，以“怨谤阻绝进贡”罪，被押囚京城多年。

茶歌的再一个来源，即完全是茶农和茶工自己创作的民歌或山歌。如清代流传在江西的茶山歌，其歌词称：

　　清明过了谷雨边，背起包袱走福建。
　　想起福建无走头，三更半夜爬上楼。
　　三捆稻草搭张铺，半碗腌菜半碗盐。
　　茶叶下山出江西，吃碗青茶赛过鸡。
　　采茶可怜真可怜，三夜没有两夜眠。
　　茶树底下冷饭吃，灯火旁边算工钱。
　　武夷山上九条龙，十个包头九个穷。
　　年轻穷了*双手，老来穷了背竹筒。

此外，在西南山区，也淬许多茶枳，开始未形成统一的曲调，后来，孕育产生出了专门的“采茶调”，使采茶调和山歌、盘歌、五更调、川江号子并列，发展成为我国传统民歌一种形式。当然，采茶调变成民歌的一种格调后，其歌唱的内容，就不一定限于茶事的范围了。

采茶调是汉族的民族，在我国西南的一些少数民族中，也演化产生了不少诸如“打茶调”、“敬茶调”、“献茶调”等曲调。便如居住在滇西北的藏胞，蔻、生活时，随处都会高唱没的民歌。如挤奶时，喝“格奶调”；结婚时，喝“结婚调”；宴会时，唱“敬酒调”；青年男女相会时，唱“打茶调”、“爱情调”。又如居住金沙江岩的彝族，旧时结婚第三天祭过门神开始正式宴请宾客时，吹唢呐的人，按照待客顺序，依次吹“迎宾调”、“敬酒调”、“敬烟调”、“上菜调”等等。

当代，茶农随着经济上的日渐富足，文化上的不断提高，正如民谣所说：“手采茶叶口唱歌，一筐茶叶一筐歌”，歌声更是不绝于茶园，回荡在山欲。与此同时，广大文艺工作者，深入生活，到茶乡采风，使茶叶民歌由山乡登上舞台，走进银幕，响彻大江南北，传遍长城内外。如周大风词曲的《采茶舞曲》展现了一幅清新的江南茶山风光画卷。如其歌词云：

“溪水清清溪水长，溪水两岩好呀么好风光。哥哥呀你上畈下畈勤插秧，妹妹们东山西同采茶忙。插秧插到大天亮，采茶采到月儿上；插得秧来匀又快，采得茶来满山香，你追我赶不怕累，敢与老天争春光，争呀么争春光。”

茶舞中最著名的要数《采茶扑蝶》，歌词清新，动作优美，我国茶戏，浒于江西、湖北、湖南、安徽、福建、广东和广西等省区。以江西最为著名，亦流传最广，分支繁多。江西采茶戏有赣南采茶戏、抚州采茶戏、南昌采茶戏、武宁采茶戏、赣东采茶戏、吉安采茶戏、景德镇采茶戏和宁都采茶戏等分支剧种。

采茶戏，是直接由采茶歌和采茶舞脱胎发展起来的。如采茶戏变戏曲，其最早的曲牌名，就是“采茶歌”。再如采茶戏的人物表演一，又与民间的“采茶灯”极其相近。茶灯舞一般为一男一女或二男二女，所以亦叫二小旦、一小生或一旦一生一丑参加演出。另外，有些地方的采茶戏，如蕲春采茶戏，在演唱开工上，也多少保持了过去民间采茶歌、采茶舞的一些传统。其特点是一唱从和，即由一名演员演唱，其他演员和乐师在演唱到每句句末时，和喝“啊嗬”、“咿哟”之类的帮腔，演唱、帮腔、锣鼓伴奏，使曲调更婉转，节奏更鲜明，因此，可以这样说，如果没有采茶和其他茶事蔻，也就不会有采茶的歌和舞；如果没有采茶歌、采茶舞，也就不会有广泛流行于我国南方许多省区的采茶戏。

其次，采茶戏的形成，不只脱颖于采茶歌和采茶舞，还和花灯戏、花鼓戏的风格十分相近，与之交互影响。茶灯戏是流行于云南、广西、贵州、四川、湖北、江西等省区的花灯戏类别的统称；以云南花灯戏的剧种为最多。其产生的时间，较采茶戏和花鼓戏稍迟，大多形成于清代末叶。花鼓戏以湖北、湖南二省的剧种为最多，其形成时间和采茶戏大致相差不多。这两种戏曲，也是起源于民歌小调和民间舞蹈。因为采茶戏、花灯戏、花鼓戏的来源、形成和发展时间、风格等等都比较接近，所以在这三者之间，自然也主存在相互吸收、相互营养的密切关系。

50年代以来，随着我国戏剧事业发展，戏剧舞台上也出现了一批以茶事、茶馆为背景的话剧与电影，著名的有老舍先生的《茶馆》、《嘉鹊茶歌》等。

《茶馆》是我国著名作家老舍的力作，全剧以旧时北京裕泰茶馆为场地，通过茶馆在先生不同三个时代的兴衰及剧中人物的遭遇，揭露了旧中国的腐败和黑暗。此话剧在国内久演不衰，在巴黎献演以后，还轰动了法国和整个西欧。

同时，茶在世界各国的戏剧中，也早已有反映。例如1692年英国剧作家索逊在《妻的宽恕》一剧中，就特地插进了茶会的场面。英国剧作《双重买卖人》和《七副面具下的爱》，也都有不少饮茶及有关茶事的情节。再如荷兰1701年就上演的《茶迷贵妇人》，至今在欧洲有些国家，仍作为古典戏出现在舞台上。至于东邻日本，在他们的影视中，饮茶、茶道的情节，随处可见，还创作了《吟公主》这样以茶道为主要线索的电影。《吟公主》讲的日本茶道示师千利休反对权贵丰臣秀吉黩武扩张，最后以身殉道的故事。其主要宣传的，也即是要人们热爱平和、尊长敬友和清心寡欲的所谓“和、敬、清、寂”的茶道精神。

三、茶与美术

美术是一种“造型艺术”，通过构图、造型、涂色等手段，来创造可视形象的一种艺术。所以，它的范围或内容，除一般认为的绘画、雕以外，甚至还包括建筑在内。茶文化中的雕塑技艺，主要集中在茶具和团茶、饼茶的造型及饰面上。如宋朝北苑的龙、凤贡茶，其饰面的花纹特别讲究，经常更新。宫内更有在贡茶上加上其他装饰物的活动，其时称之为“绣茶”。另再就是工艺雕塑中的茶事内容。这类例子也很多，如清乾隆时，著名雕刻家杜士元在一件《东坡赤壁》的雕刻中，即刻有一船，船上七人风姿各异，船头有一童子在持扇烹茶，茶盘中有三只茶杯，清晰可见。至于与茶有关的建筑，主要有茶馆、茶寮、茶室和茶亭等等。这里着重就美术的绘画作一介绍。

绘画是对自然景物、社会生活的一种描摹或再现。绘画起源甚早，早在旧石器石代人类居住的山洞中，洞壁就留有早期人类的画作。但是，关于饮茶和茶的有关画卷，迟至唐朝才见提及。据称，在现存的史册中，能够查到的与茶有关的最早绘画，是唐朝的《调琴啜茗图卷》。开元年间，不只是茶和诗的蓬勃发展年代，也是我国国画的兴盛时期。著名画家就有李思训、李昭道父子（俗称大李和小李将军）以及卢鸿、吴道子、卢楞伽、张萱、梁令瓒、郑虔、曹霸、韩干、王洽、韦大忝、陈闳、翟琰、杨庭光、范琼、陈皓、彭坚、杨宁、王维、杨升、张噪、周方、杜庭睦、毕宏等数十人。而这时，如《封氏闻见记》所载：寺庙饮茶，已“遂成风俗”；在地方及京城，还开设店铺，“煎茶卖之”。上述这么多绘画名家，特别是他们在为寺庙作壁画中，如杰出画家吴道子，曾为长安、洛阳两地道观寺院绘制壁画三百余间，他们不可能不把当时社会生活和宗教生活中新兴的饮茶风俗，吸收到画作中去。

五代时，西蜀和南唐，都专门设立了画院，邀集著名画家入院创作。宋代也继承了这种制度，设有翰林图画院。在国子监也开设了以画学课。所以在宋代以后，特别是与今较近的明清，以茶为画，不仅有关记载，而且存画也逐渐多了起来。宋代现存最完整的茶事美术作品，首推北宋的“妇女烹茶画像砖”。画像砖是汉以前就流行的一种雕画结合的形式，但唐代以后渐趋稀少，北宋这件妇女烹茶画像砖，画面为一高髻宽领长裙妇女，在一炉灶前烹茶，灶台上放有茶碗、茶壶，妇女手中还一边在擦拭着茶具。整个造型显得古朴典雅，用笔细腻。

此外，据记载，南宋著名画家刘松年还曾画过一幅《斗茶图卷》。刘松年是南宋钱塘（今杭州）著名的杰出画家。淳熙年间学画于画院，绍熙时，任职画院待诏，他擅长山水兼工人物，施色妍丽，和李唐、马远、夏圭并称“南宋四家”，可惜的是这幅《斗茶图卷》，没有传存下来。

不过，刘松年的《斗茶图卷》虽然不见，但元代著名书画家赵孟？所作的同名画－－《斗茶图》则流传了下来。赵孟？（1254－1322）字子昂，号松雪道人和水精宫道人。浙江吴兴人，宋宗室，入元官至翰林学士丞旨，封魏国公。其画一脱南宋“院体”。自成风格。对当时和后世的画风影响很大。《斗茶图》中共画四个人物，旁边放有几副盛放茶具的茶担，左前一人手持茶杯，一手提一茶桶，袒胸露臂，显得满脸得意的样子。身后一人手持一杯，一手提壶，作将壶中茶水倾入杯中之态，另两人站一旁，又目注视前者。由衣着和形态来看，斗茶者似把自己研制茶叶，拿来评比，斗志激昂，姿态认真。斗茶始见于唐，盛行于宋，元朝贡茶虽然沿袭宋制进奉团茶、饼茶，但民间一般多改饮叶茶、末茶，所以赵孟？的《斗茶图》，也可以说是我国斗茶行将消失前的最后留画。

同样，18世纪时，随饮茶在欧美的盛起，以茶为题材的画作，也陆续见之于西方各国。据美国威廉?乌克斯《茶叶全书》等介绍，1771年，爱尔兰画家N?霍恩，就曾创作过一幅《饮茶图》，以其女儿的形象，画一身着艳服的少女，右手持一盛有茶杯的碟子，左手用银勺在调和杯中的茶汤。另如1792年，英格兰画家E?爱德华兹，曾画过一幅牛津街潘芙安茶馆包厢中饮茶的场面。绘一贵夫人正从一男子手中接取一杯茶，前方桌上放有几件茶具，旁边绘一女子正同贵夫人耳谏。再如上一世纪苏格兰画家K?威尔基，也创作了一幅名为《茶桌的愉快》的茶事画，画面绘二男二女围坐在一张摊有白布的圆桌上饮茶，壁中火通红，一只猫一动不动地蜷伏在炉前，绘出了19世纪初英国家庭饮茶时那种特有的安逸舒适的气氛。此外，如现在收藏在美国纽约大都会美术博物院中的凯撒的《一杯茶》、派登的《茶叶》，，收藏在比利时皇家博物院的《春日》、《俄斯坦德之午后茶》、《人物与茶事》，以及悬存在苏联列宁格勒美术院的《茶室》等等。也都是近二世纪来深受人们喜爱的茶事名画。

四、茶　　谚

茶谚，是我国茶叶文化发展过程中派生的又一文化现象，所谓“谚语”，用许慎《说文解字》的话说，“谚：传言也”，也即是指群众中交口相传的一种易讲、易记而又富含哲理的俗话。茶叶谚语，就其内容或性质来分，大致属于茶叶饮用和茶叶生产两类。是一种关于茶叶饮用和生产经验的概括或表述，并通过谚语的形式，采取口传心记的办法来保存和流传。所以茶谚不只是我国茶学或茶文化的一宗宝贵遗产，它又是我国民间文学中一枝娟秀的小花。

茶谚不是与茶具有，而是茶叶生产、饮用发展到一定阶段才产生的一种文化现象。我国饮茶和种茶的历史十分久远，但是，关于茶谚的记述，直至唐代末年苏广的《十六汤品》的“减价汤”中记称：“谚曰，茶瓶用瓦，如乘折脚骏马登高。”这里所说的“瓦”，是指粗陶，意思是说用粗陶瓶存放茶叶，容易受潮，变质，犹如爬山骑用跛脚马，很不理想。另一条是“法律汤”中讲到的“茶家法律”：“水忌停，薪忌薰。”这条虽未如上条那样称“谚曰”，但很明显，实际采自谚语。

在我国整个古代茶书和其他有关文献中，基本上都未提到植茶的谚语，就是制茶和茶叶收藏方面的谚语，也直到明清期间，才有“茶是草，箬是宝”，以及《月令广义》引录的“谚曰：善蒸不若扇炒，善晒不如竹箬”这样两条记载。在古代条件眄，茶叶的收藏防潮，主要用竹箬，以箬封口，剪箬置于茶叶较埋储“烧灰”或存放焙笼等办法，要省事得多。其后一条谚曰，所谓“善蒸不若扇炒”，就是说蒸青不如炒青；“善晒不如善焙”，是指晒青不如烘青，其实这条谚语仅仅反映一些地区或一部分对各种绿茶的推崇和喜好而已。不过，这两条茶谚，无论是现在，还是在当时，对茶类生产和茶叶保存，还是起到一定积极作用的。

其他，我国关于茶的生产技术方面的谚语，特别是浙江、湖南、江西，还是较多的。这里不妨以浙江的茶谚为例来剖析一下。

如提倡和劝种茶树方面的谚语，有“千茶万桑，万事兴旺”。浙西开化一带，有“千杉万松，一生不空，千茶万桐，一世不穷”等等，这些茶谚，都较古朴，虽然搜集于本世纪中期，但是，与种橘植果的一些谚语对照，就其风格来说，很是明清间或更古的茶谚。浙江全省采摘茶叶的谚语面广量大，单以杭州一地这方面的谚语为例，最具代表性的谚语，如“清明时节近，采茶忙又勤”；“谷雨茶，满把抓”。“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。“立夏茶，夜夜老，小满过后茶变草”。以及“头茶不采，二茶不发”。“春茶留一丫，夏茶发一把”。“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”等等，就都体现了这一采摘指导思想。必须指出，在唐代以前，从史籍记载来看，似乎是不采制秋茶的，唐代特别是唐代中期以后，随着我国茶业的莛发展，秋茶的采制才逐渐盛行起来。所以，“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋露白”的谚语，是一条流传较早的古谚，其主要的含义，是提倡和鼓励人们采摘秋茶，并不真正说秋茶的质量就比春茶为好。

五、茶的故事与传说


在我国各种史籍、典故和方志中，有关茶的故事、传说、名人轶闻趣事可谓举不胜举，美不胜收，是中国茶文化宝库重要组成部分，以下举例介绍。

（一）陆羽闭门写《茶经》　陆羽（733－804），字鸿渐，一名疾，字季疵，号东岗子、桑苎翁，唐复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著－－《茶经》闻名于世，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”。他写《茶经》有一段为人知的故事。即唐天宝五年（746），竟陵太守李齐物在一次州人聚饮中，看到陆羽出众，聪明好学，十分欣赏他的才华和抱负，当即赠以诗书，并修书推荐他到隐居于火门山的邹夫子那里学习。天宝十一年（752）礼部郎中崔国辅贬为竟陵司马。当年，陆羽揖别邹夫子下山。与崔相识，两人常一起出游，品茶鉴水，谈诗论文。天宝十三年陆羽为考察茶事，出洲巴山峡川。行前，崔国辅以白驴、乌犁及文槐书函相赠。一路之上，他逢山驻马采茶，遇泉下鞍品水，目不暇接，品不暇访，笔不暇录，锦囊满获。唐肃宗乾元三年（760），陆羽从南京栖霞山麓来到浙江湖州苕溪，隐居山间，闭门著述《茶经》。其间常身披纱巾短褐，脚着藤鞋，独行野中，深入农家，采茶觅泉，评茶品水或诵经吟诗，杖击林木，手弄流水，迟疑徘徊，每每至日黑尽兴，大哭而归，当时不知其性格者误称他“楚狂接与”。陆羽在唐代宗时曾封为“太子文学”等多种官职，但均未到职。他一生鄙夷权践，酷爱自然，坚持正义，本书前面提到的《六羡茶歌》正体现他的个人品质。

（二）陆纳以茶果迎宾　晋人陆纳，曾任吴兴太守，累迁尚书令。时人赞其“恪勤贞固，始终勿渝”，是一个以俭德著称的人物。晋《中兴书》载有这样一件事：卫将军谢安要去拜访陆纳。陆纳的侄子陆？见叔父未作准备，但又不改去问他，于是私下准备了可供十几人吃的菜肴。谢安来了，陆纳仅以茶和果品招待客人。陆？就摆出了预先准备好的丰盛筵席，山珍海味俱全。客人走后，陆纳打了陆？四十棍，教训说：“汝既不能兴益叔父，奈何秽吾素业。”

（三）王安石辨水考苏轼　王安石老年患有痰火之症，虽服药，难以除根。太医院属饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中崃水煎烹。因苏东坡是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”

不久，苏东坡亲自带水来见王安石。王安石即命人将瓮抬进书房，亲以衣袖拂拭，纸封打开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入，其茶色半晌方见。王安石问：“此水何处取来？”东坡答：“巫峡。”王安石道：“是中峡了。”东坡回：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，只得据实以告。原来东坡因鉴赏秀丽的三峡风光，船至下峡时，才记起所托之事。当时水流湍急，回溯为难，只得汲一瓮下峡水充之。东坡说：“三峡相边，水一般样，老太师何以辨之？”王安石道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太基官知老夫中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。

（四）李清照夫妻饮茶考记忆　宋代著名词人李清照在《金石录后序》，记有她与丈夫赵明诚回青州故居闲居时的一件生活趣事：

“……每获一书，即同共校勘，整集签题，得书画彝鼎，亦摩玩舒卷，指摘疵病，夜尽一烛为率。故能纸札精致，字画完整。诸收书家。余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否分胜负，为饮茶先后。中即举杯大笑，至茶倾覆怀中，反不得饮而起。”李清照、赵明诚夫雪在饮后间隙，一边饮茶，边考记忆，给后人留下“饮茶助学”的佳话，亦为茶事添了风韵。

（五）送贡茶父子升官　宋徽宗赵佶嗜茶，宫廷斗茶之风盛行，为满足皇室奢糜之需，贡茶品目数量愈多，制作愈精。宋徽宗大量提拔与贡茶有功官吏。据《茹溪淦隐丛话》等载，宣和二年（1120），漕臣送可简创“银丝水芽”，制成“方寸新夸”。这种团茶色白如雪，故名“龙团胜雪”。郑可简因此而受宠幸，官升至福建路转运使。以后郑可简又命他侄子千里到各地山谷去搜集名茶，得到一种叫“朱草”的名茶，郑可简则令自己儿子去进京贡献。果然也因贡茶有功而得官。当时有人讥讽说：“父贵因茶白，儿荣为草朱。”其子得官荣归故里时，大办宴席，亲朋云集，热闹庆贺。郑可简得意地说：“一门侥幸。”他侄子因朱草被夺，愤愤不平，即对一句：“千里埋怨”。

（六）司马光、苏东坡斗茶斗智　唐宋时期文风大盛，而文人雅士又以尚茶为荣，不仅嗜好品饮，而且参与采茶、制茶，于是斗茶之风兴起，范仲淹的《斗茶歌》曰：“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。”而这种“茗战”之乐，也确实吸引了许多文人墨客。人们聚集一堂斗茶品茗，讲究的还自备茶具、茶水，以利更好地发挥名茶的优异品质。相传有一天，司马光约了十余人，同聚一堂斗茶取乐。大家带上收藏的最好茶叶、最珍贵的茶具等赴会，先看茶样，再闻茶香，后尝茶味。按照当时社会的风尚，认为茶类中白茶品质最佳，司马光、苏东坡的茶都是白茶，评比结果名列前茅，但苏东坡带来泡茶的是上雪水，水质好，茶味纯，因此苏东坡的白茶占了上风。苏东坡心中高兴，不免流露出得意之状。司马光心中不服，便想出个难题压压苏东坡的气焰，于是笑问东坡：“茶欲白，墨欲墨；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。君何以同爱两物？”众人听了拍手叫绝，认为这题出得好，这下可把苏东坡难住了。谁知苏东坡微笑着，在室内踱了几步，稍加思索后，从容不迫地欣然反问：“奇茶妙墨俱香，公以为然否？”众皆信服。妙哉奇才！茶墨有缘，兼而爱之，茶益人思，墨兴茶风，相得益彰，一语道破，真是妙人妙言。自此，茶墨结缘，传为美谈。

（七）吓煞人香碧螺春　江苏太湖洞庭山上的名茶碧螺春，有好多生动的传说。其一是姑娘碧螺春与其伙伴阿祥的爱情故事。一年初春，太湖中有恶龙作怪，为害百姓。阿祥与之斗了七天七夜，缍斗败了恶龙，自己也精疲力竭，病倒在床。碧螺姑娘亲自照料，并采摘山上茶叶，疗好了阿祥的重伤，自己却劳累而逝。阿祥把碧螺姑娘葬于茶树之侧，并精心培育。人们为了纪念碧螺，而称此茶为碧螺春。另一则事故，流传亦很广泛。说东洞庭黄厘峰上有奇香，被误认为妖精作崇，而被一位胆大勇敢的姑娘发现采摘，收于杯中。她走到哪儿，香到哪儿。连姑娘也惊奇得大叫起来：“吓煞人香。”当时，人们问她是什么茶？她随口而答：“吓煞人香”。后来，康熙皇帝下江南，到此一游，饮到此茶十分高兴，欣然命名为“碧萝春”，后又根据其外形似螺而更名为碧螺春。

（八）林凤池赶考得香茗　冻顶山是台湾省凤凰山的一个支脉，海拔700多米，月平均气温在20摄氏度左右，所以冻顶乌龙实不是因为严寒冰冻气候所致，那么为什么叫“冻顶”呢？因为这山脉迷雾多雨，山陡路险崎岖难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”。所以此山称之为冻顶山。相传在一百多年前，台湾省南投县鹿谷乡，住着一勤奋好学的青年，名林凤池，他学识广博，体健志壮，一年前他听说福建省要举行科举考试，就很想应试，可是家境贫寒，不能成行。

乡亲们喜欢林凤池为人正直，有学识，有志气，得知他想去福建赴考，就相约跑来对他说：“凤池，你想去考是好事！去吧，有困难，大家帮你。”说罢大家就慷慨解囊，给林凤池凑足了足够的路费。第二天即拜别乡亲上路了。不久林凤池果然金榜题名，考上了举人并在崇安县衙就职。林凤池决定回台湾探亲，在回台湾前邀同僚一起到武夷山一游。上得山来，只见山上岩间长着很多茶树，又听说树上的嫩叶做成乌龙茶，香高味醇，久服有明目、提神、利尿、去腻、健胃、强身的作用。于是向当地茶农购得茶苗36棵，精心带土包好，带回台湾南投县。乡亲们喜出望外，又见他带来福建的乌龙茶苗，格外兴奋，他们推选几位有经验的老农，仔细地把36棵茶苗种植在附近最高的冻顶山上精心管理。台湾气候温和，茶苗棵棵成活，不断吐着绿油油的嫩芽，接着，人们按照林凤池介绍的方法，采摘芽叶，加工成乌龙茶。这茶山上采制，山下就闻到清香，而且喝起来清香可口，醇和回甘，气味奇异，成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者，这就是现今台湾省“冻顶乌龙”的由来。

一直以来，茶似乎只是文人的点缀。 

不过，现在越来越多的商界巨头、各色商贾都特别看重喝茶――喝罢还不算，还得接着谈，清谈。尤其在日韩，茶风甚盛。

不管是起源于印度还是中国，茶叶都不过是大自然中树叶之一种，里头究竟有什么嚼头？据说茶是藏在女人裤腰里流进西方的，王室间为争茶甚至还流了血。西方人在茶里加入牛奶和糖，篡改了茶味，难道是嫌茶太淡？ 

一代豪杰丰臣秀吉曾经去求教千利休，问茶里有什么。千利休本是一富商，痴迷于茶，颇有道行，他一旦称赞哪种茶碗好，那种茶碗立即就千金难买。但他对丰臣秀吉的回答却出乎意料：没什么，烤干了煮，煮完了喝，除此之外没什么。这竟惹恼了丰臣秀吉，最后，千利休终被权臣丰臣秀吉莫须有地赐死。 

这似乎是嵇康被司马氏所杀的日本翻版，连死因都一样地众说纷纭。千利休说的应该是反话，对骨鲠之士，越好的东西越不能随便告诉高高在上的人。千利休这么说，不过是表明不和傲慢的丰臣秀吉合作的态度而已。千利休在日本被称为茶圣，因茶而成圣，欺世盗名的事是不做的。 

茶客辈出，茶义必然汇流成海。茶树遍布四海，可谓春种一粒粟，秋收万颗籽，发了摘，摘了再发，周而复始。
茶有千千道 

在云南藏民的眼里，茶是血，是肉，是生命，懂茶就是懂人生。茶有千千道，喝茶的商人，可以享受到茶对人的启蒙，茶香会告诉你，何为人？何为商？ 

大茶客乾隆决定让位给儿子道光，一老臣不无惋惜地说：“国不可一日无君呵！”乾隆却端起御案上的一杯茶，说道：“君不可一日无茶。” 金口玉言，茶为天下的树叶争了光。乾隆号称十全老人，人生美满，连自己身边的大贪官和?|都不愿自己动手剪除，改由儿子代劳，怕负了一生的朋友，确实比斩杀小妾的汉武帝有情有义。 

李东生、任正非会进哈佛商学院深造吗？不，他们只消就近喝喝潮州的功夫茶，功力即可蹿升不止一倍。

茶是教诲商人的大师，商人只是一介学徒。 

政治就是最大的商业，乾隆转世未必愿意放弃总裁之位。相反，政治人物从商，明朝就有一未得善终者。 

都尉欧阳伦，奉命出使西城，回来时私藏一批茶叶，想发点财。朱元璋得知后，令其自杀。欧阳伦是朱元璋的女婿，身为官场中人，偏要违背朱家的严刑峻法而经商，何苦来？人家女儿守寡不守寡且不谈，你这驸马不也白做了吗？ 

贵为皇亲，只把茶当成敛财之具，不把茶当处世之道，辜负茶叶一片苦心。 

既往矣？未必。现在的商人们被视为时代的脊梁，钱本不在话下，一上市，钱比刘三姐采的茶叶片还多。现在的企业家最不缺“术”，八仙过海，他们的神通已经很匪夷所思了，他们缺的是“道”，把企业做到家，但道行尚浅，茶则是他们精神修炼的门径。酒太俗，多言不利于保守商业和情感机密，饮酒量甚至被认为是一个民族焦虑程度的指标，相比之下，茶自然是种更好的载体。 

于是叶公好龙，幽深的茶馆门口停满了宝马香车，美人来，权贵走，几番沧海桑田。一时间，茶被投机者用来洗刷新贵的身份，和高尔夫一样具有层层漂白的功效。 

茶道原本求的是尽善尽美，不得其法，就算茶水漫灌而过，露出的还是三代以上的黑色。当年就有外国人把茶叶放到锅里煮上几分钟，然后把锅里的水倒掉，再一根一根地吃茶叶。现今，不少商人也还是这样，留不住嘴边的精华。 

但滚滚红尘中，他们的心从来就没有宁静过。茶之本意，在于清静六根。 

丰臣秀吉长袖善舞，推崇茶道，终使东瀛四岛茶道盛行，他就说：“唯从无底之心，方能深知茶意。”他曾依*千利休辨别茶器，杀千利休有嫉妒的成分吧？既生瑜，何生亮嘛。千利休因茶名而身死，丰臣秀吉因杀友而遭世人诟病，苛求地讲，二人茶道未至最高层。

以免其一死。死囚犯自然抓住这根稻草，喝了一天又一天，一年又一年，结果越活越健壮，于是这种贵族奢侈品迅速走进日常百姓家。 

茶是商人自我修炼的道具――得道之具。茶传入朝鲜半岛后，被当地人看成是一种修行。在茶桌上，无君臣、父子、师徒之差异，茶杯总是从左传下去，茶水均匀，中正而平和。 

韩国的李秉吉深谙茶道，朴正熙总是想找三星的差错，但李秉吉以茶道应之，其中微妙处，叹为观止，李秉吉没有做第二个千利休。真正成功的商人，人如其心，人如其商，人如其茶。 

茶道不仅仅是口头的妙解，内心的澄清，也是通过商业行为体现出来的芳泽。没有盈利，谈不上茶道，盈利不够光彩，也不是茶道。捐款是一种茶道，如何捐，捐向何处也是茶道。不言之茶教给商人的是骨子里的优雅。 

富豪们“不可一日无茶”，茶是养性之妙品。好喝的东西很多，只有茶惟一贯通了儒释道三家思想，奥妙无穷，根繁叶茂。 

助人长寿是其中一端：茶圣陆羽活了72岁，茶僧皎然活了81岁，“五十斤茶”和尚活了130多岁，乾隆活了88岁，“尝尽天下之茶”的袁枚活了82岁。历代只禁酒，而没有禁茶的。富豪中那些跳楼者、猝死者、雇凶杀人者，如果懂点儿茶，路会越走越窄吗？ 

米兰?昆德拉曾经说过：“生命就像一个演员没有排练就上了舞台。”除了阿拉伯王子和富庶的犹太人，几乎每个人一落地就面临脱贫致富的压力，这是个残忍的舞台。 

可以撞大运，也是实力的较量，没有一位富豪经过排练和预演。他们的自我实现要越过无数的偶然。如何做富豪，也没有现成的剧本，主角也得自找话说。滔滔的利，滚滚的名，都不是自在。

茶道无边 

一叶茶，取自山野，小而又小，但汇聚了山川之灵秀，日月之精华。喝茶先入口、再入心、后入神，其实是和自然融为一体，这就是最大的和谐。诚心品茶，而不是牛饮，就是在领悟自然借助茶给人的启示。 

所以，喝茶自然需要一点机灵做成本，最后产出则是人生的大智慧。通过喝茶，通过悟道明理，整个人就为万物所养。喝茶是商人反璞归真的最佳途径，所以，师说：“吃茶去！” 

豪门最好的保镖是茶，不妨说，喝茶就是在练功，茶道就是经商的指南。商人茶道，并不涉世外话题，相反，紧扣世道人心。有道者，举手投足处处是茶道，风流四散。茶道在身，仿佛饮水，而冷暖自知。 

譬如隐士，小隐隐于山，大隐则隐于市。道中高手可以不上榜，但不可荒废茶道，道中有榜；可以不附庸风雅，但不可以不懂风雅，不可以拒绝风雅。 

商海无涯，茶道无边。

 茶和酒是中国古时两种最常用的饮料，即使在现代饮食文化中，茶和酒亦占有很重要的地位。茶和酒是千岁老友，然两者的性格却截然相反。一个是文静、宽厚、重情谊的书生，一个是豪爽、狞猛、讲义气的汉子；所以诗曰：“酒壮英雄胆，茶清学士文”。茶是嫩叶焙制而成，其味淡；酒是诸谷精酿而成，其味厚。就茶、酒质性而言，茶之清是清淡、清爽，愈淡愈清；酒之清是清醇，清纯，愈厚愈清；同时茶酒之清的美学精神还表现在：茶之清在和，酒之清在峻；茶之清在秀，酒之清在高；茶之清代表了近代美，酒之清代表了古典美。

　　而饮茶、饮酒的气态也大不一样，饮茶讲究的是“或饮茶一瓯、”“起来两瓯茶”，气短、气敛、气平；饮酒提倡的是“会须一饮三百杯”、“饮如长鲸吸百川”，气长、气盛、气壮；在形式上亦是根本不同。茶尚小，酒尚大；茶尚细，酒尚豪；茶尚慢，酒尚快；茶尚静，酒尚乱；茶尚谦，酒尚勇；茶尚香，酒尚烈；茶尚雅，酒尚狂；茶尚淡，酒尚歌……虽然茶道、酒道都是中国的文人雅士将生活艺术化的产物，但清茶浊酒之争斗一直是沸沸扬扬；在敦煌千佛洞发现的唐代抄本《茶酒论》就是以拟人化手法描写了茶酒争功、互比高下的情景。其实，茶和酒是不能相争的，相争的是人们的观念。

　　明代散茶的普及流行，可以说是饮茶发展史上的一场革命，散茶清饮的妙处，使茶脱胎换骨，成为与酒分庭抗礼的一种文化载体；在茶酒争高下分功过时，茶显示出独有的文化魅力。中国人虽然爱酒又爱茶，但在文化的舆论上，茶的地位肯定比酒高。“热肠如沸，茶不胜酒；幽韵如云，酒不胜茶。酒类侠，茶类隐；酒固道广，茶亦德素”。明代茶人陈继儒可谓是深谙茶中风味，酒中风味。所以，酒性如侠士，情绪激昂，宜于饮酒；茶性如隐士，心情寡淡雅致，还是饮茶的好，黄庭坚诗曰：“中年畏病不举酒，孤负东来数百觞，唤客煎茶山店远，看人获稻午风凉”。可见喝茶、喝酒都是人生中很好的口味。当然，喝酒喝到豪气千云、心怀磊落，那是好的；倘若喝到“举杯销愁愁更愁”抑或是假酒横行，昏人满路，喝昂贵的酒，干低俗的事，那就可悲了。如果单从身体利益来讲，茶无疑是胜于酒的。

　　茶是清凉帖，它使人清明，使人平静，使人清醒真实，可以多饮；酒是催情剂，它令人昏沉，令人亢奋，令人迷醉幻想，适宜小酌；所以茶出尘，酒入世……“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同”。这就是茶的美好效果。诗人袁鹰告诉我们：“茫茫人事，忧思、忧愁，忧患千万种，区区杜康何能消解：若是二三知己，品茗倾谈，围炉夜话，如潺潺流水，涓涓清溪，倒可以于相互慰藉中分忧解愁”。

　　茶和酒，都是神奇的饮料。茶和酒，都可洗尘世之困惑烦恼，求精神超脱之功效；如是，何不喝酒时开心地喝酒，品茶时欢喜地品茶呢？因为，茶香酒浓不仅是为了口福，更是为了心灵。

茶酒论

好茶在浓，正如好酒在清。茶不浓则不足体现其神韵，酒不清则不足现其醇绵。品茶在茶后，喝了不一会儿想着舌底的味道，再咂一下，喉咙里也痒痒的。茶入口入喉的时候，涩涩苦苦的，直到入了胃，才在舌尖上觉出一丝甘甜。而品酒在酒时，美酒入口，那是一种对舌，对口，对喉全方位的滋润，于我而言，茶先入眼，酒先入鼻。茶中偏爱绿茶，单是那绿茵茵的一团，就蕴藏了无限的生机，无穷的诱惑，让人忍不住一啜而尽。酒中偏爱清酒，扑鼻而来的香气总让我深吸几口，再痛饮一番。 
手奉青史，口啜清茶，茶可以悦人性，史可以解人生。《菜潭根》有言，读史当品茶。古人诚不我欺。浓浓一杯茶在手，既不会淡了激情，也不会浓了故事，一切地恰倒好处。 读史品茶,神清气爽,既陶冶情操，修身养性。 
品酒又自不同。读诗品酒，则意气风发，神采飞扬。酒可以壮豪情，诗可以平俗欲。以酒入诗，既不会失其神韵，也不会添其枝桠。“仰天大笑出门去，自称臣是酒中仙”，“白日放歌需纵酒，青春做伴好还乡”，一为诗仙，一为一圣，却同为酒仙。不能说没有酒就没有这样的诗人，但绝对可以说没有酒就没有如此痛快淋漓的诗句。 

林青玄曾把喝酒分为三等，最末一等是大鱼大肉，满嘴油腻，林谓之俗不可耐。最高一等则是温一壶月光下酒，真真的举杯邀明月，切切的对影成三人。无菜可，无诗可，无月则不成欢。我辈大俗小雅之人，不说酒量尚不足以空腹入酒，单就这一身的俗气，只怕就玷污了那皎洁无暇的明月。是故，以清酒一盏，妖好友二三，取花生四五，除六七俗气，乘八九醉意，成十分诗文，人生若此，夫复何求。如是说，东坡也曾将喝茶分为三等。一说牛饮，一如八戒食人参，苏谓之暴殄天珍。一曰细酌，一看、二闻、三尝、四咽、五回味，许久吐出一句此极品矣。我辈中人，固不屑做牛饮之辈，也无须学大雅之人，泡一壶浓浓的绿茶，放一首柔柔的曲子，闻清香，听悦曲，任思绪飘扬，其自得舒畅直逼品酒之境界。 

茶不隔夜，酒需来年。隔夜茶则色香味俱失，当年酒则精气神未全，未为佳品。是故，品茶需乘热，饮酒待凉时。茶能提神，少许浓茶即能醒一夜之困，酒能移神，半壶酒入肚，则心随神飞，飘飘然不似在人间矣。凡事皆有度，过则不及，酒如是，茶如是，人生如是。酒过度伤身，茶过度伤神。识其性方能尽其能，酒壮行色茶怡性情，以茶醒酒，以酒醉茶，再以茶酒入人生，该清醒时清醒，该糊涂时糊涂，则无愧茶酒矣。 

茶，吾所欲也，酒，亦吾所欲也，二者可兼得，人生莫大乐事也。 

    茶艺，如果从宋朝的“斗茶”――一种泡茶技艺的切磋活动算起，发展至今，也有近千年的历史了，虽然茶艺发展几度因战乱中止，但是国强民安的现代，茶艺发展迅速。技艺也日臻完美。现代茶艺发展更趋向对审美情趣的满足。
       现代茶艺可分为民俗茶艺、仿古茶艺、宗教茶艺、和创意型茶艺，民俗茶艺反映特定的民风民俗饮茶习惯，满足观赏者对异域民俗文化的好奇心，仿古茶艺大致反映历史原貌，取材于历史资料。宗教茶艺反映出传统文化中的宗教思想内容，又反映出“茶禅一味”的历史渊源。创意型茶艺是近年发展最广的茶艺，通过茶艺表演过程反映其特定内涵。创意型茶艺使茶艺表演内容更丰富，形式更多样化。
      现代茶艺对器具、服装、布景要求整体统一，处处体现出美的情趣，现代茶艺还加入和谐的音乐，解说词等，以烘托氛围，使欣赏者更易进入意境，体会到主题的韵味，视觉审美主要欣赏泡茶者的技艺。
      首先，泡茶要讲究礼仪，各种茶艺表演均有礼仪规范。只有对人心怀尊敬，动作彬彬有礼，表演才会体现出茶道中的“谦和之美”。
      茶艺表演要求动作娴熟有节奏感、整体流畅，肢体动作才会优美。包括坐、走、行礼姿势都要体现出神定气闲，才能给欣赏者轻松、优雅之美的享受。
      技艺之美不仅指动作美，还包含茶水美，好的技艺是通过适宜的泡茶方法和上好的活水和器具发挥出茶的品质。泡出一杯好茶，让欣赏者品尝到茶水之美。茶艺，不仅是让人在视觉、味觉得到享受，也会让人在精神上得到享受，茶道精神“精、清、净、美”是贯穿于茶艺表演中，从而在在欣赏者面前展现出茶艺之美。
      茶艺是灿烂、悠久的茶文化有形的体现。

现代茶艺美学是美学的一门新兴学科，它对现代茶艺的美学原理、美学法则、形成和发展、茶艺的美学特征、审美情趣和审美取向、审美经验和审美价值，等等，进行探索和研究，揭示茶艺美的本质的一门美学分支学科。对于我们学习茶艺的人士而言，学一点茶艺美学是大有稗益的。它不仅有利于提高对茶艺的审美能力、创新意识、审美经验、鉴别能力、美学素质，和提升茶艺的美学思想。也有利于增强美感、或美学理想，是十分必要的。

 

 

    简而言之，现代茶艺美学是研究饮茶的技艺的美学。本文就现代茶艺美学作一简述。

 

一、现代茶艺美学的美学特征。

 

    现代茶艺美学具有显着的东方美学特征。那么，东方美学具有哪些特征呢?东方美学以审美意识的表现文化为主要研究对象，它表现为艺术和技术的欣赏、创造。是审美创造与审美欣赏的密切结合。东方美学，是艺术的美学、技术的美学、也是文物的美学、民族文化的美学。它把东方的审美意识、美感、审美观念看作美学。中国人的审美型，可以分为错采镂金的美和芙蓉出水的美。这是中国美学史上的两种美感或美的理想。也是现代茶艺美的真实的写照。

 

    现代茶艺美学具有显着的民族特征。它是中华民族传统茶文化的传承和创新，是中国文化的一个重要组成部分。“茶艺”一词，虽是现代一新名词，但它是基于中国传统的饮茶艺术。蕴含博大精深的文化内涵，和中国儒、释、道文化的精髓，中国美学的民族特征。与日本的茶道、韩国的茶礼，无论在审美文化还是审美意识方面，都有显着的区别。不同的国家、不同的民族，由于对审美价值的不同，审美感、审美观念的不同，形成各自不同的美学现象。因此，现代茶艺美学是中国美学的体现。

 

    现代茶艺美学具有显着的时代特征。不同时代、不同地域形成的民族审美意识，审美文化为其连续体。以文物和艺术为依据，可与审美理论相印证。但随着时代的变化，审美意识和文化也会有所变化。就现代茶艺而言，虽与传统茶艺是同个连续体，是传统茶艺的传承。在饮茶的艺术和技术产品方面，在内容和形式上，还是有显着区别的。质言之，现代茶艺是在传统茶艺基础上的一种创新茶艺。是按照现代人的审美意识和文化表现出来的，是传统茶文化和茶艺的继承和发扬，有着鲜明的时代特征。

 

二、现代茶艺美学的美学范畴。

 

    现代茶艺美学主要审美范畴和美学范畴，从传统美学至近现代西方学思想中，可以概括为三个方面：一是审美客体――客观的范畴。包括自然之美、生活之美、艺术之美和技术之美。现代茶艺美学中的自然之美，是指风景、山水等。生活之美，指茶艺的审美功能，修身养心，陶冶情操和以茶会友，休闲娱乐，等等。艺术之美则是指茶的冲泡技艺，以及相关的茶的艺术，诸如，茶、具、水、景物，等等。技术之美是指物化的产品，茶的“色”、“香”、“味”、“形”之美，等等。

 

    二是审美主体――主观的范畴。主要表现于审美心理：包括审美经验、审美感、审美直觉、审美表象、审美知觉、审美情感、审美判断，等等。现代茶艺以人为本，故现代茶艺美学也是研究人的审美心理的美学。

 

    三是审美活动――主客统一的范畴。包括审美价值、艺术创造、艺术风格、艺术形象、艺术内容、艺术形式、艺术流派、美的设计，等等。审美活动是衡量审美效果的唯一标准。探讨现代茶艺美学的一般审美范畴――美和审美感，由于操作(演示)者或欣赏者的审美直觉和审美经验的不同，可采取三种不同的方法：从审美客体探讨美的本质；从审美主体探讨美的本质；从审美关系探讨美的范畴。

 

三、现代茶艺美学的美学特性。

 

    审美，作为一个美学范畴来使用，是近代美学的成果。现代茶艺美学的审美，具有群体性、功利性，同时也具有共通性和超功利性。群体性也因群体的层次不同而审美感情不同。审美意识的功利性，是指审美的实用性和功能性，审美对象或审美方法所发挥的效能。由于审美的多样性和多层性则具有多种的审美价值，因而具有审美的共通性。诸如商品能符合人们多样性和多层性的审美要求，就会为大众所好。茶艺也如此。审美的超功利性，表现为它自身具有的相对独立的形式意味，如山水诗和山水花鸟画等。在茶艺中也有一定的审美价值。实用美、功能美是审美功利意识的主要表现。

 

    现代茶艺美学也可以概括成感性的艺术，直观的美学；又有超感性艺术，超直观的意味。诸如，茶艺中的审美思想：“真、善、美”，“意境”等。审美感、审美意识、审美观念、审美范畴、审美理想和审美理论，是审美意象与审美结构的整体，是审美文化和审美理论的结合体。因此，对现代茶艺美学的研究具有深层的意义，有利于促进现代茶艺的提高和发展。同时，基于具有中国特色的现代茶艺，富含民族文化底蕴，有显明的民族特性，在改革开放中又具开放性。中国文化与世界文化的交融，在广泛的中外文化交流中，民族审美意识必将走向世界意识。茶艺美学中的民族审美意识已向世界意识接轨，这是一个不争的事实。中国的文化和现代茶艺也越来越引起西方人士的关注。在中西方文化相互交流中，各种文化相互碰撞、兼并、互补，中国文化和现代茶艺显示出无穷的魅力。同时，也提升了中华民族的审美意识，进一步促进现代茶艺的繁荣和发展。并不断走向世界，将成为世界艺术之林中一块绚丽多彩的瑰宝。

 

四、现代茶艺美学的核心和灵魂。

 

    从20世纪50年代开始，美学已成为跨文化研究的一项模糊科学。自然科学、技术科学、生活科学、人体科学及文学艺术等，都把美学作为一个必不可少的科学分支。这种趋势说明美学的重要。现代茶艺美学也越来越 J起人们的重视，也有不少文章见之于报端。但与茶相关的学术研究相比，还远远不足。系统性研究则更少。

 

    数十年来，本人在暇日之余，热衷于茶事，且对茶文化、茶艺研究也情于独钟。偶有所得，或有新意，撰文以示。有好事者和之，则自得其乐。在研究中发现：美学在生活中无处不有，在茶文化、茶艺中也处处闪耀着光芒。进而对茶文化、茶艺中的美学现象深入研究，倍觉重要，个中的种种问题则迎刃而解。在此不妨略举一二：欣赏、创造(创新)，是美学的核心和灵魂。没有欣赏价值，也就失去美学的光环；没有创造(创新)就会失去美的魅力。

 

    现代茶艺兴于中国台湾，盛行于中国大陆，主要是它符合现代人的审美趣向，和具有欣赏价值；同时也是对中国传统茶艺的传承和创新。这也是中国文化的一脉相承。对此迷惑不解者，即可释疑。又如，现代茶艺如何在今后繁荣和发展?我们只要在“欣赏”和“创造(创新)”上下功夫即可。只要不断提高茶艺的欣赏性和创造(创新)力，就能更好地适应审美多样性和多层性的需要。必将获取长足的发展，迎来新的美好前景。

 

    再如，对“茶艺”、“茶道”二词，国人看法各异。在美学中，“艺”与“道”均属美学基本范畴。道，原为中国古典哲学范畴，意指规律、原理、准则等。成为美学范畴时，意指美的规律、美的根源、美的本体、美的表现等。儒家学派强调“道”与“艺”的辨证关系，主张以“艺”观“道”。孔子把艺术创造与作为人的最高道德理想“道”联系在一起。同时，“道”在中国各个历史时期的内容也各不相同。由此可见，“艺”与“道”在现代茶艺美学的审美范畴中有其共通性，均可归入现代茶艺美学中加以研究，等等。

 

五、现代茶艺美学的学术研究。

 

    美学与多种学科相联，通过跨文化研究，显现其共通性。诸如，美学文化学是美学与文化学的结合体，美学艺术学是美学与艺术学的结合体，美学社会学是美学与社会学的结合体，等等。现代茶艺美学与社会心理学、社会美学、艺术学、创造学、自然科学、哲学等也紧密相连，内容十分广泛，大有研究之必要。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

为来访的客户上茶时，应将茶碟和茶杯分开放在托盘上端出去。端给客人之前，要先用左手端住托盘，用右手将茶具配成套，然后再端给客人。上茶时要特别小心，不要将茶具放在文件等重要的物品之上。要先上茶给客户，然后再给本公司的职员。

　　在上茶的时候，并不是茶水越满越好。为访客准备的茶水，大都是在茶水间倒好再端到会客室里去的。到会客室的距离越长，茶水溢出来的可能性就越大。如果将茶水加得满满的，在端到会客室去的路上，托盘就会湿透。在给来宾上茶时，绝对不允许茶杯底部显得湿漉漉的。所以应注意使茶水保持大约七分满即可。

武夷茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七道茶艺如下：

　　恭请上座 客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。
　　焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。
　　丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。
　　叶嘉酬宾 出示武夷岩茶让客人观赏。"叶嘉"即宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷茶之名，意为茶叶嘉美。
　　活煮山泉 泡茶用山溪泉火为上，用活火煮到初沸为宜。
　　孟臣沐霖 即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。
　　乌龙入宫 把乌龙茶放入紫砂壶内。
　　悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。
　　春风拂面 用壶盖轻轻刮去表面白泡沫，使茶叶清新洁净。
　　重洗仙颜 用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表，又提高壶温。"重洗仙颜"为武夷山一石刻。
　　若琛出浴 即烫洗茶杯。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶杯喻为若琛。
　　玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，又转倒入壶，使茶水更为均匀。
　　关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。
　　韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。
　　三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。
　　鉴赏三色 认真观看茶水在杯里的上中下的三种颜色。
　　喜闻幽香 即嗅闻岩茶的香味。
　　初品奇茗 观色、闻香后开始品茶味。
　　再斟兰芷 即斟第二道茶，"兰芷"泛指岩茶。宋范仲淹诗有"斗茶香兮薄兰芷"之句。
　　品啜甘露 细致地品尝岩茶，"甘露"指岩茶。
　　三斟石乳 即斟三道茶。"石乳"，元代岩茶之名。
　　领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味
　　敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸味为佳，因其不易掩盖茶味。
　　自斟漫饮 即任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣。
　　欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动。三五朋友品茶则吟诗唱和。
　　游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。
　　尽杯谢茶 起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。

　　武夷茶艺中便于表演的为18道：即焚香静气、叶嘉酬宾、活煮山泉、孟臣沐霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏三色、喜闻幽香、初品奇茗、游龙戏水、尽杯谢茶

从古到今，福建人喝茶饮誉世界。无论是友人相聚还是招待客人，首先都是一杯茶下肚后才开启话闸。饮茶已形成了一种文化，而福建茶文化又以闽南最有代表性。 

    闽南是福建省乌龙茶的主要产地，最为著名的有安溪的铁观音、黄金桂和永春的佛手等，品种繁多，闻名遐迩。安溪县是著名的乌龙茶“铁观音”的故乡，安溪的铁观音茶，更是受海内外人士的青睐。

    喝乌龙茶已经成了闽南人生活中不可缺少的一部分，你随时随意走进闽南的一幢民宅，不论是典雅精致之舍，还是普通民屋，或是在码头摆渡上，你都随时能看到茶几上必定置放着一副精美的茶具。闽南人热情好客，主人见有客人到来，便会热情地泡上一壶好茶，顿时，飘逸的茶香沁人心脾。

    因为闽南人爱茶，所以在闽南，有专门提供喝茶的地方，称之为“茶馆”。人们可以在茶馆里相聚拉家常或议事，一些文人墨客可以在这里谈古论今或吟诗作画。人们在这里饮茶的同时，还可以领略到听书或品尝闽南风味小吃的情趣。

    闽南是中国茶叶的发源地之一，茶艺在海外源远流长。闽南人的饮茶很有讲究，艺术独特，与日本的“四规七则”、追寻“忘我之心”的最高境界，有着异曲同工之妙。南宋时期，日本从福建带回茶叶和种植技术，形成日本的茶道。一位闽南朋友告诉笔者，质量良好的茶叶有着它独到、实在的功用之处，它不但能让人修身养性，培养人的闲情雅致，而且还具有清热、解乏、驱寒的功效。闽南人有“爱拼才会赢”的勇气，在植茶上也是如此，闽南各县都种有乌龙茶，每年都要举行一次“茶王赛”，品质优良的乌龙“茶王”，尤其是铁观音茶在获得“茶王”之后，身价百倍，一斤可销售百余万元人民币。

    因为闽南水土好，所育的茶也好，有高香、特香、浓香、清香、粒粒香、花香、甘醇等多类，茶香使海内外人士引颈，与闽南一水之隔的台湾对闽南的乌龙茶更是青睐有加。祖籍漳浦的台商张天福就看好了闽南这一风水宝地，十年前回到故乡漳浦县投资从事茶叶生产，如今，他不仅在漳浦县建起了天福茶庄，而且还在全国建立了五百家联锁店，他让闽南乌龙茶香飘洒海内外。 

    品闽南茶香，更要品闽南茶韵。闽南茶韵，令人消魂。

　　????茶?S原?殍F佛山茶?S，始建於1988年，是江北唯一一家以生?a?U茶和?Y品茶?樘厣?的?l展型企?I，以弘?P和?l展?U茶文化及?R???鹘y?Y?x文化?榧喝巍Ｉ????U茶主要品?N包括?????y??、?O品??尖、精品??芽、????石竹、雨前??尖、????碧螺春、精品????、?????S??、????雀舌等，其中?????y??和精品??尖因品?|????被‘2006中??（山?|）???H??法文化旅?[???M委??作?橹付ǘY品，?⒃???法??期?g作?槎Y品??送海?韧???法家。
　　日照地??我??沿海中部、山?|半?u南翼，?????ШＱ笮??夂颍?常年?嘏?????，年平均?囟???12.6℃，年平均?穸却箪?72％。??夜?夭蠲黠@，山地丘陵土壤呈微酸性，?冱S棕壤土，土壤有?C?|含量高，?h?x?F代城?^的污染，山水相映的地理?h境，是我??北方最大的?a茶?^。?????U茶的茶?鑫混渡角嗨?秀，??蒸?F?@的山?|省日照市?|北部?a茶?^。得天??厚的自然?h境造就了?????U茶色?纱渚G?r活、?馕肚逑愀哐拧???色清澈融和、滋味醇厚甘甜，形?B美?^大方的特?c。
　　日照??是我??著名的海?I生?B旅?[城市，??于“日出初光先照”而得名，享有“?|方太??城”的美?u，?K以“?{天、碧海、金沙??、佛教”文化和旅?[?Y源??名於世。日照?|?R?S海，北依青?u，南接?B??港，西*沂蒙山?^，隔海?c?n??、日本相望，是中外?[客理想的旅?[?^光?俚亍Ｉ???茶?S?g迎海?韧膺[客光?R日照，?\???c您交流?U茶文化，推?又????鹘y茶文化的?l展。
地址：山?|省日照市?股??^巨峰??
　　????：0633-2623840 Http:lianyuan.net.cn

附：
　　一.?????U茶的?u作工??

?U茶的?裾?是非常科?W的，?v究“三采三不采”。“三采”是指：采一芽一?~茶，茶?~不?S稍大；采??坡茶于午前、??坡茶於午後，以?_保芽?~?r嫩，汁水充足；采??令茶，?????U茶只在????4、5月?_?瘢?超?^?r令，?Q不?癫琛！叭?不采”是指化?y後不?癫琛Ⅱ???下不?癫瑁宦溆晏觳??癫琛?
?O品?裾?的茶?~，主要???r?~嫩度要求很高，一般是?裾?茶芽和一芽一?~，以及一芽二?~初展的新梢。 前人?Q采“???w” 、“旗??”、“??心”茶，指的就是?@??意思。?@?N?裾????剩?花工夫，?a量不多。精品?裾??????裰频牟枞~，要求?r?~嫩度?m中，一般茶的?裾?以采一芽二?~?橹鳎?兼采一芽三?~和幼嫩的???A?~。?@?N?裾????剩?茶?~品?|?^好，?a量也?^高。?Σ上碌孽r?~，必??及?r集中，?b入通透性好的竹筐或????袋， ?K防止?D?海???快送入茶?S???g付制。
?U茶的加工，???畏????⑶唷⑷??雍颓?燥三??步?E，其中?P?I在於初制的第一道工序，即?⑶唷ｕr?~通?^?⑶啵?酶的活性?g化，?群?的各?N化?W成分，基本上是在?]有酶影??的?l件下，由?崃ψ饔眠M行物理化?W??化，?亩?形成了?U茶的品?|特徵。
　　?⑶??ΧU茶品?|起著?Q定性作用。通?^高?兀?破?孽r?~中酶的特性，制止多酚??物?|氧化，以防止?~子?t??；同?r蒸?l?~?鹊牟糠炙?份，使?~子????，?槿??釉煨???造?l件。?S著水分的蒸?l，?r?~中具有青草?獾牡头悬c芳香物?|?]?l消失，?亩?是茶?~香?獾玫礁纳啤? 
　　除特?N茶外，???^程均在?⑶??C中?M行。影???⑶嗥焚|的因素有?⑶??囟取⑼度~量、?⑶??C?N??、?r?g、?⑶喾绞降取Ｋ???是一??整?w，互相?窟B制?s。
　　二、揉??
　　揉?邮嵌U茶塑造外形的一道工序。通?^利用外力作用，使?~片揉破???p，卷?D成?l，?w?e?s小，且便於?_泡。同?r部分茶汁?D溢附著在?~表面，?μ岣卟枳涛??舛纫灿兄匾?作用。
　　茶揉?庸ば蛴欣淙嗯c?崛嘀?分。所?^冷揉，即?⑶嗳~???^???鲠崛??樱??崛??t是?⑶嗳~不?????龆?趁?徇M行的揉?印Ｄ廴~宜冷揉以保持?S?G明亮之??色于嫩?G的?~底，老?~宜?崛嘁岳?於?l索?o?Y，?p少碎末，?U茶一般?裼美淙唷?
三、乾燥
　　乾燥的目的，蒸?l水分，?K整理外形，充分?l?]茶香。
　　乾燥方法，有烘乾、炒?趾??袂?三?N形式。?U茶的乾燥工序，一般先???^烘乾，然後再?M行炒?帧Ｒ蛉??俞岬牟枞~，含水量仍很高，如果直接炒?郑???在炒???C的???群芸旖Y成?F?K，茶汁易粘?Y??壁。故此，茶?~先?M行烘乾，使含水量降低至符合??炒的要求。
?U茶的?Υ嫦????穸仍冢叮埃ポ^?檫m宜，?囟??椋埃?５℃，忌??光和??味。同?r，封???r?ΧU茶念?b大悲咒。

　　二. ?U茶茶??：

?U茶?凫蹲诮滩杷?。自古有“茶?U一味”之?f?o?U茶中有?U?C?o?U茶的每道程式都源自佛典?p?⒌戏鹦冤o昭示佛理。?U茶茶????是最?m合用於修身?B性?o??身健?w的茶???o?U茶茶??共十八道程式：
　　1.?Y佛?s焚香合掌
　　同?r播放《??佛曲》?p《心??》?p《戒定真香》?p《三皈依》等梵?坊蜩蟪??o??幽雅?f?扩p平和的佛?仿??o像一?b?厝岬氖蜘o把我??的心?恳?到???o?~??的境界?o使我???┰瓴诲傅男钠届o下?怼?
　　2.?{息?s?_摩面壁
　　?_摩面壁是指?U宗初祖菩提?_摩在嵩山少林寺面壁坐?U的故事。面壁?r助手可伴?S著佛?珐o有??奏的敲打木?~和磬?o?M一步?I造祥和和?C穆的?夥铡?
主泡者??指?Э腿穗S著佛?缝o坐?{息。?o坐的姿?菀苑痖T七支坐?樽詈茫?所?^七支坐法?o就是指在?o坐?r肢?w??注意七??要?c?s
　　其一?o?p足跏趺也?Q?殡p?P足。如果不能?p?P亦可用?伪P。左足放在右足上面?o叫做如意坐。右足放在左足上面叫做金??坐?o?_始??坐?r?o有人?B?伪P也做不了?o也可以把?p腿交*架住。
其二?o脊?胖必Q?o使背脊每一??骨??都如算?P珠子?B?Q在一起?萤o使肌肉放??。
　　其三?o左右?墒汁h?Y在丹田下面?o平放在胯骨部份。?墒质中南蛏烯o把右手背平放在左手心上面?o????大拇指?p?p相抵。?@叫“?Y手印”也叫做“三昧印”或“定印”。
　　其四?o左右?p肩稍微???_?o使其平整?m度?o不可沉肩??背。
　　其五?o?^正?o後?X稍微向後收放?o前?|?仁斩?不低?^。
　　其六?o?p目似?]???_?o??若?o睹?o目光可定在座前七?p八公尺??。
　　其七?o舌?^?p微舔抵上?|?o面部微??笑容?o全身神???c肌肉都自然放??。
　　在佛?分斜３诌@?N?o坐的姿??10-15分??。
　　?o坐?r??配有坐?|?o坐?|厚?s?嫂p三寸。如果配有椅子?o亦可正襟危坐。
　　3.煮水?s丹霞??佛
　　在?{息?o坐的?^程中?o一名助手?_始生火??水?o?Q之?榈は???佛。
　　丹霞??佛典出於《祖堂集》卷四。?????d丹霞天然?U??于惠林寺遇到天寒?o就把佛像劈了??火取暖。寺中主人?I?S他?o?U???f?s“我焚佛???で笊崂?子。(即佛骨)”主人?f?s“?@是木?^的?o哪有什?N舍利子。”?U???f?s“既然是?@?萤o我??的是木?^?o?槭颤N??要??怪我呢?t”於是寺主?o言以?Α?
　　“丹霞??佛”?r要注意?^察火相?o?娜???的火焰中去感悟人生的短促以及生命的?x煌。
　　4.侯???s法海??潮
　　佛教?J?椤耙涣Ｋ谥胁厥澜绌o半升?K?戎笊健薄??男≈锌梢砸?大?o?闹笏?候????水的初沸?p鼎沸??中?o我????有“法海潮音?o?S?C普??”的感悟。
　　5.洗杯?s法??常?D
　　法??常?D典出於《五????元》卷二十。?缴???印?U?????s“世尊初成正?X于鹿野苑中?o?D四?B法???o??如比丘最初悟道”。法??喻指佛法?o而佛法就日常平凡的生活??事之中。洗杯?r眼前?D的是杯子?o心中?拥氖欠鸱īo洗杯的目的是使茶杯???Q?o?m?r?Y佛修身的目的是使心中???Q?o?m。在?D?颖?子的手法洗杯?r?o或?S可看到杯?D而心?游虻馈?
　　6.?C?丞s香??浴佛
　　佛教最大的??日有?商飑s一是四月初八的佛?Q日?o二是七月十五的自恣日?o?@?商於冀小胺??g喜日”。佛?Q日要?e行“浴佛法??”?o僧?H及信徒??要用香??沐浴太子象(即??迦牟尼佛像)。我??用?_水?C洗茶?胤Q之?椤跋???浴佛”?o表示佛?o??不在?o亦表明“即心即佛”。
　　7.?p茶?s佛祖拈花
　　佛祖拈花微笑典出於《五????元》卷一。???d?s世尊在?`山??上?o拈花示???o是?r??皆默然?o唯迦?~尊者破??微笑。世尊曰?s“吾有正法眼藏?o涅?P妙心?o??相?o相?o微妙法?T?o不立文字?o教外?e?鳗o付?谀?柯迦?~”。我??借助“佛祖拈花”?@道程式?o向客人展示茶?~。
　　8.投茶?s菩?_入?z
　　地藏王是佛教四大菩?_之一。??佛典???d?o?榱司榷缺?生?o救度鬼魂?o地藏王菩?_表示?s“我不下地?z?o?l下地?z?t“地?z中只要有一??鬼?o我永不成佛”。投茶入?丞o如菩?_入?z?o赴??蹈火?o泡出的茶水可振?f民精神?o如菩?_救度??生?o在?@?Y茶性?c佛理是相通的。
　　9.?_水?s漫天法雨
　　佛法?o???o???杀?生?o泡茶?_水如漫天法雨普降?o使人如“醍醐灌??”?o由迷?_悟。?刂猩?起的???馊绱入?氤?瑭o使人如沐浴春?L?o心萌善念。
　　10.洗茶?s?f流?w宗
　　五?_山著名的金?w寺有一副?β??s
　　一?m不染清?o地?o
　　?f善同?w般若?T。
　　茶本???Q仍然要洗?o追求的是一?m不染。佛教?鞯街???後?o一花?_五?~?o千佛?f神各?T各派追求的都是大悟大?丞o“?f流?w宗”?o?w的都是般若之?T。般若是梵?Z音?g?~?o即?o量智能?o具此智能便可成佛。
　　11.泡茶?s涵?w乾坤
　　涵?w乾坤典出於《五????元》卷十八。惠泉?U??曰?s“昔日???T有三句?o?^涵?w乾坤句?o截?啾?流句?o?S波逐流句”。?@三句是???T宗的三要?x?o涵?w乾坤意?^真如佛性????存在?o包容一切?o?f事?f物?o不是真如妙?w?o在小小的茶?刂幸蔡N藏著博大精深的佛理和?U?C。
　　12.分茶?s偃溪水??
　　“偃溪水??”典出於《景德???翡?》卷十八。???d有人?????涠U???s“?W人初入?U林?o??大??指?c?T?健薄????涠U???f?s“你??到偃溪水??了?t”?砣舜皓s“??到”。???浔愀嬖V他?s“?@就是你悟道的入?T途?健！倍U茶茶???v究?s?刂???是三千功德水?o分茶????偃溪水??。斟茶之??亦如偃溪水??可?⑷诵闹签o警醒心性?o助人悟道。
　　13.敬茶?s普渡??生
　　?U宗六祖慧能有偈???s“佛法在世?g?o不?x世?g?X?o?x世求菩提?o恰似??兔角。“菩?_是梵?Z的略?Q?o全?Q???槠刑崴_陲。菩提是?X悟?o?_陲是有情。所以菩?_是上求大悟大?X──成佛?r下求有情──普渡??生。敬茶意在以茶?槊襟w?o使客人?牟璧目???中品出人生百味?o?_到大?卮笪颟o得到大智大慧?o故?Q之?椤捌斩杀?生”。
　　14.??香?s五?獬?元
　　“三花聚???o五?獬?元”是佛教修身?B性的最高境界?o五?獬?元即做深呼吸?o??量多吸入茶的香?猢o?K使茶香直?_?B?T?o反???荡惟o?@?佑幸骒督】怠?
　　15.?^色?s曹溪?^水
　　曹溪是地名?o在?V?|曲江?h?p峰山下?o唐?x?P二年(西元676年)?o六祖慧能住持曹溪??林寺?o此後曹溪被?v代?U者???槎U宗祖庭。曹溪水喻指?U法。《密庵?Z??》?d?s“?{??一滴曹溪水?o散作皇都?仍反骸！庇^?p茶??色?煞Q之?椤安芟??^水”?o暗喻要?纳??哟稳タ词巧?是空?r同?r也提示?s“曹溪一滴?o源深流?L”(《塔???九卷》)。
　　16.品茶?s?S波逐浪
　　“?S波逐浪”典出於《五????元》卷十五。是“???T三句”中的第三句。???T宗接引?W人的一??原?t?o即?S??接物?o去自由自在地?w悟茶中百味?o??苦??不??憎?o?Ω仕?不偏?郓o只有?@?悠凡璨拍苄男蚤f?m?o?邕_?⒚??o才能?牟杷?中平悟出?U?C佛?Y。
　　17.回味?s?A通妙?X
　　?A通妙?X即大悟大?丞o即?A?M之?`?X。品了茶後?o?η斑?的十六道程式?o再????回味?o便???s“有感即通?o千杯茶映千杯月?r?A通妙?X?o?f里??托?f里天。”乾隆皇帝登上五?_山菩?_???r?o曾???^一???s“性相真如?A海水?o?A通妙?X法????。”?@是他登山的?w???o我??稍做改?萤s“性相真如杯中水?r?A通妙?X烹茶??。”即是品?U茶的?^妙感受。佛法佛理就在日常最平凡的生活??事之中?o佛性真如就在我??自身的心底。
　　18.?x茶?s再吃茶去
　　???T了茶要?x茶?o?x茶是?榱讼嗉s再品茶。“茶?U一味”嘛。茶要常???o?U要常???o性要常?B?o身要常修。中??佛教?f?????L?w?W先生?v得最好?s“七碗受至味?o一?氐谜嫒ぉo空持百千偈?o不如吃茶去?u”??我??相?s再吃茶去。

　　三．?U茶文化背景

　　?U茶不?H有三德：“坐?U?r通夜不眠，?M腹?r?椭?消化，茶且不?l”，而且祛肺痢，保健康。?o?X明目、解渴生津，增?L善根。因此??茶便成?槎U?T修道的最好?o助。
　　?U茶文化，作?橐环N特殊的心性修?B形式，其目的就是在於通?^??化??下之?X悟，???F?拿缘轿颉??乃椎窖诺霓D化。一念迷失，?U是?U，茶是茶；清者清，?嵴??幔谎攀茄牛?俗是俗。一念?X悟，茶即?U，?U即茶；清化?幔??嶙?清；雅化俗，俗化雅。茶味即是水味，水味即是茶味，茶水交融，密不可分。?@?N修行理念不?H默契佛陀的本?押头鸱ㄕ嬉猓?而且特?e契合?F代人的根基，是一??很好的修行法?T。
　　?U茶文化的精神是“正清和雅”，?U茶文化的功能是“感恩、包容、分享、?Y??”。?⒄??馊苋敫卸髦校?溶入包容中，?⒑??馊苋敕窒碇校??⒀??馊苋虢Y??中；?亩?弘?P?U茶文化的精神和落???U茶文化，?l?]?U茶文化凝集人心、化解矛盾、??化自身素?|、和?C自他?P?S的??移默化的作用。

铁观音泡法     我看明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。
     泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！我个人钻研品茗泡茶，在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。
     福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。现分述如后：
     安溪铁观音：
     安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。
     表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香！
     为何不用高统壶？我的经验是，倒茶时若无法倒到不漏残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。
     我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味；却很难接受过度浸泡所产生的苦涩！
     扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨！
     以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？
     选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！
     用高密度置茶入壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：入口极浓，入喉极甘。
     想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。
     茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要注意不要被阻塞，应采取快冲快取，才得真味！
     每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶海内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精华泡”法。
     这是一种“萃取”的精华泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。
     想研究茶艺的有心人，可拿起经由萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！
     两岸开放前，市场出现四两包的内地茶。这种茶包常用劣质茶混淆，并将茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡来喝只能喝到一壶已经焦焦有炭味的茶水。蕴藏烘焙茶艺术的焙火制茶，原本的立意是为了焙好后能久藏，哪知却成了改造低级茶的元凶。
     香港或东南亚茶庄卖的安溪铁观音，大抵为了运送保存，难以保留原本铁观音的清香而持了焙火的自创风味！
     然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得用心选茶具、注水量，掌握倒茶时间不可！
     焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，自然产生果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来柔顺与滑口。
     焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若出现“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底出现令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。
     懂得赏析焙茶口味之人，可借焙味见真章。
     “焙”出真味，也得泡出真味，才知铁观音真味！要泡出真味，首先要放对茶的量。
木栅铁观音：
     安溪和木栅的铁观音置茶量，明显大不相同。置茶量，实际上就是与泡茶器具大小的一种互动关系。由于木栅铁观音的揉捻造成茶型紧结，置茶时就要想到给她留下舒展空间，才能让她可以尽情散发茶的真香味！
     因此，选壶泡木栅铁观音时，宜宽不宜窄。我的经验是：圆壶优于方形壶，高统壶优于扁形壶；在烧结温度上宜高，同时以吸水性强的泥料为佳，朱泥与紫砂均佳，这类壶保温性佳，壶中茶汤不易降温，所以出水要适中，不宜久浸。又朱泥传导性强，更应掌握倒茶汤时机。切记：第一泡茶汤倒出后，务必将残留壶底的茶汤倒尽，才可免去铁观音茶碱的释出，影响茶汤的甘美滋味，反惹上咬舌钉住牙龈的麻烦！
     对于茶农来说，用公道杯，三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道。要是现在你喝得好喝，回去用壶泡会更好喝。事实上，此说法值得商榷。台湾木栅铁观音茶的卷曲状，加上慢火焙出来的特质，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！其间用水是关键，只用家中不过滤的自来水，再厉害的茶人也难扭转劣势！
     因此，想要泡好木栅铁观音难度高，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音温润泡九十五摄氏度，放置10-20秒即可。这种说法必须弄清楚其选用茶壶的形制为何？用的水是何处取得？又用何种方式烧水？
     我的经验是，用滚水一百摄氏度泡茶最正确，尤以铁观音茶，高温才能释出茶真味！而关键在于必须同时掌握适量茶叶，一般应低于乌龙茶用量，并减低浸泡时间，加快倒出茶汤的时间！
     总之，泡安溪铁观音应注意其焙火程度，随之增减茶量，壶型宜扁，高温烧结佳，可浸泡出“官韵”；而泡木栅铁观音，茶叶用量宜减，选用圆壶宽身，留给叶底发挥空间，而倒茶时间需更快于安溪铁观音所需时间。

此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下：

◇春独早茶坊◇欢迎茶友做客品茶! 联系方式： 电话:13559043382   QQ ： 676584576 http://www.kwanyinteacom

此主题相关图片如下： 此主题相关图片如下：

此主题相关图片如下：

◇春独早茶坊◇欢迎茶友做客品茶! 经营：陕南绿茶、紫阳富硒茶、绞股蓝茶、精致茶具！ 联系方式： 电话:13359155295    QQ ：  331246562 http://shop33980450.taobao.com

所谓“茶的分类”是个抽象概念，没有一个绝对的、单一的分类法，因此茶类的划分可以有多种方法。
　　有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
　　有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
　　有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
　　有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。一、茶叶的分类――按茶色不同来分类：
绿
茶 炒青
绿茶 眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)
珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)
细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)
烘青
绿茶 普通烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)
细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)
晒青绿茶(滇青，川青等)
蒸青绿茶(煎茶，玉露等)　　　
红
茶 小种红茶(正山小种，烟小种等)
工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)
红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)　　　
青
茶 闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)
闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)
广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)
台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)　　　
白
茶 白芽茶(银针等)
白叶茶(白牡丹，页眉等)　　　
黄
茶 黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)
黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)　　　
黑
茶 湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶，西路边茶等)二、茶叶的分类――按发酵程度不同来分类：
　　茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60～70%发酵，包种茶 30～40%发酵，青茶 15～20%发酵，白茶约 5～10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。
　　国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。
不发酵茶 半发酵茶 全发酵茶
绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶
0% 15% 20% 30% 40% 70% 100%
龙井、碧螺春等 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 红茶

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)　　　三、茶叶的分类――按季节不同来分类：
　　春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。
　　夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加， 色泽不一，而且滋味较为苦涩。
　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。
　　冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。
月份 节气
名称

４～５ 清明、谷雨、立夏 春茶
５～６ 小满、芒种、夏至、小暑 第一次夏茶（二水茶）
７～８ 大暑、立秋、处暑 第二次夏茶（三水茶）
８～９ 白露、秋分、寒露 秋茶
１０～１１ 霜降、立冬 冬茶
１１～１２ 小雪 冬片茶
１２～４ 大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 天寒茶叶不长芽，实际上这几个月之中还可能会有雨水茶出产（冬三水、不知春）
五、茶叶的分类――按制造程序不同来分类：
毛茶 或粗制茶、初制茶 各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。外型粗放。
精茶 或精制茶、再制茶、成品茶 毛茶经分筛、捡梗等精制手续，使其形状整齐，品质划一之成品。
六、茶叶的分类――按茶树品种不同来分类：
　　因为中国地大物博，茶树品种种类繁多。这里选择我国台湾省常见品种介绍：青心乌龙(软枝乌龙、小叶乌龙)、台茶27号(金萱)、台茶29号(翠玉)、铁观音、水仙、四季春．等品种，在这里仅以台湾的茶树品种来分类。又因茶树为杂交之灌木植物，故其变化也很大。
青心乌龙属于小叶种，适合制造部分发酵的晚生种，由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，因此有〔青心乌龙〕，〔种仔〕，〔种茶〕，〔软枝乌龙〕等别名。树型稍小，属于开张型，枝叶较密生，幼芽成紫色，叶片狭长椭圆形，叶肉稍厚柔软富弹性，叶色浓绿富光泽。本品种所制成的包种茶不但品质优良，且广受消费者喜好，故成为本省栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。
青心属于小叶种，适制性极广的中生种茶树，常用的别名有〔青心〕。树型中等属于稍横张型，幼芽肥大而密生洱毛，呈紫红色，叶片为狭长略成披针型到长椭圆形，以正中央部位最阔，叶缘锯齿较锐利，叶色呈暗绿色，叶肉稍厚带硬。本品种因树势强，产量高且适制性广，因此种植面积经常居全省第一，其中以制造乌龙及俗称□ 风茶的台湾乌龙茶品质最高。但近年来的种植面积则居第二，主要分布于桃园，新竹，苗栗三县。
台茶十二号 别名金萱，系统代号- 2027，经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，由于所制造的包种茶具有独特的香味，因此广受消费者的喜好，加上其中早生，强健，高产且适合机采的特性，因此种植面积在稳定的增加中。台茶十二号树型较大，属于稍具直立性的横张型，芽密度高，幼芽大，绿中带紫，洱毛密度略少于青心乌龙，但制造时较不易脱落，故成茶上可看到明显的洱毛。叶片大型呈椭圆型，叶缘锯齿较疏，叶肉稍厚，浓绿且富光泽。由于树势强健，环境适应力强，高产，品质佳且广受消费者欢迎，因此全省各茶区均有种植。
台茶十三号 别名翠玉，系统代号 -2029，与台茶十二号同一时期选育所得。属于中早生适制包种茶的新品种，树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。本品种较疏且不易机采，加上产量略低于台茶十二号，故初期种植不多，但由于滋味奇佳，并具强烈花香，因此日渐受到欢迎。
硬枝红心别名大广红心，是从福建引进的本省四大名种之一。属于早生种适合制造包种茶之品种，树型大且直立，枝叶稍疏，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色，叶片形状与台茶十二号及台茶十三号接近，但锯齿较锐利，树势强健，产量中等。本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，但因成茶色泽较差而售价较低，制造铁观音茶泽外观优异且滋味良好，品质与市场需求有直追铁观音种茶树所制造产品的趋势。
大叶乌龙 本省四大名种之一。属于早生种，适合制造绿茶及包种茶品种，树型高大直立枝叶较疏，芽肥大洱毛多呈淡红色，叶片大型且呈椭圆形，叶色暗绿，叶肉厚树势强，但收成量中等。本品种目前则零星散布于台北县汐止，深坑，石门等地区，面积逐年减少中。
铁观音 属于小叶种，晚生种适制铁观音茶，树型大枝条粗，但枝叶及芽密度很疏，幼芽稍带红色，叶型长椭圆至狭长型，平铺，叶缘起伏大，呈波浪状，锯齿大但不锐利，叶肉极厚且富有光泽，树势较弱且收成量少，本品种目前仅栽培于台北市文山区的木栅地区，是最佳的铁观音茶种。
四季春是由木栅地区茶农选出之茶种，属小叶型，极早生之包种茶品种，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。本品种因萌芽期极早，采收期长，春茶所制成之茶叶具有特殊香味，故种植面积一度增加，但因生长习性及生产制造方法，均未进行有系统之试验，故难以评估优劣。
青心柑仔 别名柑仔，属于小叶早生种，适制绿茶尤其是龙井茶之品种，树型中到大，稍具直立性，但分枝疏，芽绿色带洱毛，因此所制成之高级龙井茶均带白毫。叶片大似柑叶，叶绿明显向上卷，花瓣数目特多，本品种是最重要的龙井茶品种，主要分布于台北县新店及三峡地区。
黄柑 别名白心或白叶，属小叶茶种晚生适制红茶的品种，树型中等，枝叶密生，芽色偏黄，叶片呈椭圆型到倒卵型，花较多。本品种，早期大量种植于桃园，新竹，苗栗三县，但本省红茶外销市场丧失后，已极速减少。
其他 台湾种植的茶树品种，另有武夷茶，红心大□，黄心大□，红心乌龙，黄心乌龙，水仙，软枝红心，台茶十四号（白文），台茶十五号，台茶十六号，台茶十七号（白鹭），淡水青心，佛手，乌枝，梅占，等品种但面积较小，且不普遍。
七、茶叶的分类――按薰花种类来分类：
素茶 未薰花的茶叶称之
花茶 茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶……等
八、茶叶的分类――按焙火程度来分类：
　　成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。
生　茶 轻焙火仅焙乾水份于5%以下
半　熟 焙火稍高，时间稍长
熟　茶 高温长时间焙火

雨过琴书润，风来翰墨香。

 

 

一　竹木茶具 

　　隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。陆羽在《茶经 四之器》中开列的24种茶具，多数是用竹木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但缺点是易于损坏，不能长时间使用，无法长久保存。到了清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。 
　　竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，经劈、启、揉、匀等多道工序，制成粗细如发的柔软竹丝，经烤色、染色，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。

二　漆器茶具 

　　漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、‘釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌 白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和 “暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。 

三　玻璃茶具 

　　在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目。外形可塑性大，形态各异，用途广泛， 玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在冲泡过程中的上下浮动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡细嫩名茶，茶具晶莹剔透．杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。 

四　搪瓷茶具 

　　搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及，以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺传入我国，大约是在元代。 明代景泰年间(公元1450-1456年)，我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具，清代乾隆年间(公元1736-1795年) 景泰蓝从宫廷流向民间，这可以说是我国搪瓷工业的肇始。 
　　我国真正开始生产搪瓷茶具，是本世纪初的事，至今已有70多年的历史。在众多的搪瓷茶具中，洁白、细腻、光亮，可与瓷器媲美的仿瓷茶杯；饰有网眼或彩色加网眼，且层次清晰，有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧，造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保温作用，且携带方便的保温茶杯，以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘，受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之“身价”较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作待客之用。 

中国茶叶品类繁盛，且在品饮中，特别讲究色、香、味、形，因此需要一系列能充分发挥各类茶叶特质的器具，这就使得中国的茶具异彩纷呈。无论是造型的优美，质地的精良，都有它的独到之处。中国茶具构成了中国茶文化不可分割的重要组成部分。
　　茶具的出现，是茶叶应用的直接结果，茶具的制作水平和茶叶的应用程度也应该是同步发展的。我国茶叶始于食用、药用，以后才逐渐成为日常生活中的饮料。当茶叶只是作为食物、药物使用的时候，尚无可称为"茶具"的器皿。只有当茶叶作为日用饮料之后，相应的器皿才有可能逐渐产生。

　 茶具的概念

　　茶具，古代亦称茶器或茗器。西汉辞赋家王褒《僮约》有"烹荼尽具，?T已盖藏"之约，这是我国最早提到"茶具"的一条史料。到唐代，"茶具"一词在诗文里触处可见，晚唐代诗人陆龟蒙《零陵总记》载："客至不限数，竞日执持茶器。" 中唐代诗人白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》："此处置绳床，旁边洗茶器。"晚唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有"萧疏桂影移茶具"之语。宋、元、明几个朝代，"茶具"一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史?礼志》载："皇帝御紫宸殿，六参官起居北使……是日赐茶器名果"宋代皇帝将"茶器"作为赐品。北宋画家文同有"惟携茶具赏绝"的诗句。南宋诗人翁卷写有"一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身。"的名句，元画家王冕《吹萧出峡图诗》有"酒壶茶具船上头。"明初号称"吴中四杰"的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，他趁兴写道："茶器晚犹设，歌壶醒不敲。"
　　唐宋以来，铜和陶瓷茶具逐渐代替古老的金、银、玉制茶具，原因主要是唐宋时期，整个社会兴起一股家用铜瓷，不重金玉的风气。据《宋稗类钞》说"唐宋间，不贵金玉而贵铜磁（瓷）"铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香气，所以容易推广，又受大众喜爱。这种从金属茶具到陶瓷茶具的变化，也从侧面反映出，唐宋以来，人们文化观，价值观，对生活用品实用性的取向有了转折性的改变，在很大程度上说，这是唐宋文化进步的象征。
　　再之，唐宋以来，陶瓷茶具明显取代过去的金属、玉制茶具，这还与唐宋陶瓷工艺生产的发展直接有关。一般来说，我国魏晋南北朝时期瓷器生产开始出现飞跃发展，隋唐以来我国瓷器生产进入一个繁荣阶段。如唐代的瓷器制品已达到圆滑轻薄的地步，唐皮日休说道："邢客与越人，皆能造磁器，圆似月魂堕，轻如云魄起。"当时的"越人"多指浙江东部地区，越人造的磁器形如圆月，轻如浮云。因此还有"金陵碗，越瓷器"的美誉。王蜀写诗说："金陵含宝碗之光，秘色抱青瓷之响"。宋代的制瓷工艺技术更是独具风格，名窑辈出，如"定州白窑"。宋世宗时有"柴窑"。据说"柴窑"出的瓷器"颜色如天，其声如磐，精妙之极"。北宋政和年间，京都自置窑烧造瓷器，名为"官窑"。北宋南渡后，有邵成章设后苑，名为"邵局"，并仿北宋遗法，置窑于修内司造青器，名为"内窑"。内窑瓷器"油色莹彻，为世所珍。"宋大观年间（1107-1110年）景德镇陶器色变如丹砂（红色），也是为了上贡的需要。大观年间朝廷贡瓷要求"端正合制，莹无暇庇，色泽如一。"宋朝廷命汝州造"青窑器"，其器用玛瑙细未为油，更是色泽洁莹。当时只有贡御宫廷多下来一点青窑器方可出卖，"世尤难得"。汝窑被视为宋代瓷窑之魁，史料说当时的茶盏，茶罂（茶瓶）价格昂贵到了"鬻（卖）诸富室，价与金玉等（同）。"世人争为收藏，除上例之外：宋代还有不少民窑，如乌泥窑、余杭窑、续窑等生产的瓷器也非常精美可观。一言蔽之，唐宋陶瓷工艺的兴起是唐宋茶具改进与发展的根本原因。随着时代的变迁，岁月的流逝，人们的日常品茶跨越了仅仅是生理需要的阶段，而升华为一种文化，一种为全民族所共有的文化，而茶和茶具也就成为珠联壁合的文化载体。饮茶进入艺术品饮的唐宋时代，人们不仅开始讲究茶叶本身的形式美和色、香、味、形四佳，也开始讲究起茶具之完备、精巧，乃至茶具本身的艺术美，以增加人们的感官享受，达到心地的进一步调适和谐。